Contenido de aminas biógenas (histamina y taramina) y su relación con características fisicoquímicas en la provincia de Abancay, Apurímac

Periche Perez, Julissa Abigail

Title: Contenido de aminas biógenas (histamina y taramina) y su relación con características fisicoquímicas en la provincia de Abancay, Apurímac

Authors(s): Periche Perez, Julissa Abigail

Advisor(s): Huamani Melendez, Victor Justiniano

Keywords: Aminas Biógenas; Relación; Fesicoquímicas

OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00

Issue Date: 14-Feb-2018

Institution: Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurimac

Abstract: Las aminas biógenas juegan un papel importante en muchas funciones fisiológicas; pero al ser consumidas en altas concentraciones pueden producir efectos adversos severos, llevando a establecer concentraciones límites para el consumo (8 mg Histamina/L de bebida y 25 mgTiramina/L de bebida). En consecuencia, el objetivo de esta investigación fue evaluar el contenido de aminas biógenas en muestras de chicha de jora de los distritos de Abancay y Tamburco y determinar la relación entre las características fisicoquímicas y la presencia de estas sustancias tóxicas.

Link to repository: http://repositorio.unamba.edu.pe/handle/UNAMBA/535

Discipline: Ingeniería Agroindustrial

Grade or title grantor: Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac. Facultad de Ingeniería

Grade or title: Ingeniero Agroindustrial

Juror: Fernández Ayma, Alfredo Huamán Núñez, Joffre Salcedo Sucasaca, Lourdes

Register date: 14-Feb-2018

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