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Title: Capacidad antioxidante y antihiperglicemiante in vitro del arabinoxilano ferulado extraído a partir del residuo de bagazo en el proceso de elaboración de la “chicha de jora”
Advisor(s): Herrera Calderón, Oscar; Fuertes Ruitón, César Máximo
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05
Issue Date: 2022
Institution: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Abstract: El bagazo es un subproducto generado durante el proceso de elaboración de la bebida tradicional andina chicha de jora (CJ) y es una fuente potencial para la extracción del arabinoxilano ferulado (AXF). En el presente trabajo, se llevó a cabo la extracción y caracterización del AXF del bagazo, y se determinó su capacidad antioxidante y antihiperglicemiante in vitro. El AXF extraído de peso molecular ≥ 3,5 kDa presentó resultados de contenido de humedad, pH, cenizas totales, proteínas y contenido fenólico total con valores de 8,00 %; 5,81; 2,68 %; 3,78 % y 5,72 mg EAG/g p.s.; respectivamente. La cromatografía en capa fina permitió identificar los monosacáridos L-Arabinosa y D-Xilosa. El análisis por HPLC-MS/MS del AXF luego de la metanólisis demostró un perfil de fragmentación correspondiente a metil-pentofuranosidos o metil-pentopiranosidos. El espectro FT-IR presentó bandas características del AXF. El AXF mostró capacidad antioxidante determinada por los ensayos de DPPH• (IC50 6,59 mg/mL, TEAC 7,7844 μmol/g muestra), ABTS•+ (IC50 6,50 mg/mL y TEAC 35,34 μmol/g muestra) y FRAP (Valor FRAP 14,08 μmol AA/g y 36,63 μmol FeSO4/g). Adicionalmente, el AXF presentó capacidad de adsorción de glucosa, inhibición de la difusión de glucosa e inhibición de la enzima α-amilasa (IC50 4,73 mg/mL) in vitro. Los resultados demostraron que el AXF extraído a partir del bagazo generado durante la elaboración de la CJ presenta capacidad antioxidante y antihiperglicemiante in vitro.
Discipline: Farmacia y Bioquímica
Grade or title grantor: Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Escuela Profesional de Farmacia y Bioquímica
Grade or title: Químico Farmacéutico
Juror: Félix Veliz, Luis Miguel Visitación; Peña Suasnabar, Carmen Gladys; Milla Flores, Hugo Félix; Retuerto Figueroa, Mónica Guadalupe
Register date: 10-Mar-2022



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