Capacidad antioxidante y antihiperglicemiante in vitro del arabinoxilano ferulado extraído a partir del residuo de bagazo en el proceso de elaboración de la “chicha de jora”

Abstract

El bagazo es un subproducto generado durante el proceso de elaboración de la bebida tradicional andina chicha de jora (CJ) y es una fuente potencial para la extracción del arabinoxilano ferulado (AXF). En el presente trabajo, se llevó a cabo la extracción y caracterización del AXF del bagazo, y se determinó su capacidad antioxidante y antihiperglicemiante in vitro. El AXF extraído de peso molecular ≥ 3,5 kDa presentó resultados de contenido de humedad, pH, cenizas totales, proteínas y contenido fenólico total con valores de 8,00 %; 5,81; 2,68 %; 3,78 % y 5,72 mg EAG/g p.s.; respectivamente. La cromatografía en capa fina permitió identificar los monosacáridos L-Arabinosa y D-Xilosa. El análisis por HPLC-MS/MS del AXF luego de la metanólisis demostró un perfil de fragmentación correspondiente a metil-pentofuranosidos o metil-pentopiranosidos. El espectro FT-IR presentó bandas características del AXF. El AXF mostró capacidad antioxidante determinada por los ensayos de DPPH• (IC50 6,59 mg/mL, TEAC 7,7844 μmol/g muestra), ABTS•+ (IC50 6,50 mg/mL y TEAC 35,34 μmol/g muestra) y FRAP (Valor FRAP 14,08 μmol AA/g y 36,63 μmol FeSO4/g). Adicionalmente, el AXF presentó capacidad de adsorción de glucosa, inhibición de la difusión de glucosa e inhibición de la enzima α-amilasa (IC50 4,73 mg/mL) in vitro. Los resultados demostraron que el AXF extraído a partir del bagazo generado durante la elaboración de la CJ presenta capacidad antioxidante y antihiperglicemiante in vitro.