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Herrera Calderón, Oscar
Fuertes Ruitón, César Máximo
Segovia Huarcaya, Juan Jharol
Valentin Soto, Lilian Silvana
2022-03-10T19:21:01Z
2022-03-10T19:21:01Z
2022
Segovia J, Valentin L. Capacidad antioxidante y antihiperglicemiante in vitro del arabinoxilano ferulado extraído a partir del residuo de bagazo en el proceso de elaboración de la “chicha de jora” [Tesis de pregrado]. Lima: Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Escuela Profesional de Farmacia y Bioquímica; 2022.
https://hdl.handle.net/20.500.12672/17752
El bagazo es un subproducto generado durante el proceso de elaboración de la bebida tradicional andina chicha de jora (CJ) y es una fuente potencial para la extracción del arabinoxilano ferulado (AXF). En el presente trabajo, se llevó a cabo la extracción y caracterización del AXF del bagazo, y se determinó su capacidad antioxidante y antihiperglicemiante in vitro. El AXF extraído de peso molecular ≥ 3,5 kDa presentó resultados de contenido de humedad, pH, cenizas totales, proteínas y contenido fenólico total con valores de 8,00 %; 5,81; 2,68 %; 3,78 % y 5,72 mg EAG/g p.s.; respectivamente. La cromatografía en capa fina permitió identificar los monosacáridos L-Arabinosa y D-Xilosa. El análisis por HPLC-MS/MS del AXF luego de la metanólisis demostró un perfil de fragmentación correspondiente a metil-pentofuranosidos o metil-pentopiranosidos. El espectro FT-IR presentó bandas características del AXF. El AXF mostró capacidad antioxidante determinada por los ensayos de DPPH• (IC50 6,59 mg/mL, TEAC 7,7844 μmol/g muestra), ABTS•+ (IC50 6,50 mg/mL y TEAC 35,34 μmol/g muestra) y FRAP (Valor FRAP 14,08 μmol AA/g y 36,63 μmol FeSO4/g). Adicionalmente, el AXF presentó capacidad de adsorción de glucosa, inhibición de la difusión de glucosa e inhibición de la enzima α-amilasa (IC50 4,73 mg/mL) in vitro. Los resultados demostraron que el AXF extraído a partir del bagazo generado durante la elaboración de la CJ presenta capacidad antioxidante y antihiperglicemiante in vitro.
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Universidad Nacional Mayor de San Marcos
info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Repositorio de Tesis - UNMSM
Bebidas alcohólicas - Análisis
Cromatografía de gases
Antioxidantes
Capacidad antioxidante y antihiperglicemiante in vitro del arabinoxilano ferulado extraído a partir del residuo de bagazo en el proceso de elaboración de la “chicha de jora”
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Escuela Profesional de Farmacia y Bioquímica
Farmacia y Bioquímica
Químico Farmacéutico
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
40556214
15289369
https://orcid.org/0000-0001-7264-0961
https://orcid.org/0000-0002-6170-3549
76674328
74324781
917046
Félix Veliz, Luis Miguel Visitación
Peña Suasnabar, Carmen Gladys
Milla Flores, Hugo Félix
Retuerto Figueroa, Mónica Guadalupe
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Pública



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