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Sonco, M., Linares, M. (2020). Elaboración de pan enriquecido con cacao y determinación de su capacidad antioxidante [Tesis, Universidad Privada Norbert Wiener]. https://hdl.handle.net/20.500.13053/3837
Sonco, M., Linares, M. Elaboración de pan enriquecido con cacao y determinación de su capacidad antioxidante [Tesis]. PE: Universidad Privada Norbert Wiener; 2020. https://hdl.handle.net/20.500.13053/3837
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title = "Elaboración de pan enriquecido con cacao y determinación de su capacidad antioxidante",
author = "Linares García, María Remedios",
publisher = "Universidad Privada Norbert Wiener",
year = "2020"
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Título: Elaboración de pan enriquecido con cacao y determinación de su capacidad antioxidante
Otros títulos: Preparation of bread enriched with cocoa and determination of its antioxidant capacity
Asesor(es): Lozada Urbano, Michelle Fátima
Palabras clave: Antioxidantes; Radicales libres; Cacao; Catalasa; Superóxido dismutasa; Glutation peroxidasa
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04
Fecha de publicación: 14-ago-2020
Institución: Universidad Privada Norbert Wiener
Resumen: La presente investigación tuvo como fin establecer la capacidad antioxidante en un pan enriquecido a base de cacao. Se elaboraron dos tipos de formulaciones de dicho pan. Además, se cuantificó las propiedades organolépticas: gusto, estructura, aroma, coloración y elegibilidad. Para esto, se contó con la participación de 100 panelistas no entrenados, los cuales pertenecían a la Escuela Académica Profesional de Nutrición Humana de ta Universidad Privada Norbert Wiener y se utilizó un rango hedónico no estructurado con puntuación del 1 al 5. Por otro lado, se determinó que son iguales respecto a la intensidad del: color, textura, aceptabilidad, pero con diferencias en cuanto al promedio entre los dos tipos respecto de la intensidad de sabor. Por otra parte, existe diferencia en la dispersión de las respuestas respecto a la mediana o media acortada de la intensidad del olor.
Enlace al repositorio: https://hdl.handle.net/20.500.13053/3837
Disciplina académico-profesional: Nutrición Humana
Institución que otorga el grado o título: Universidad Privada Norbert Wiener, Facultad de Ciencias de la Salud
Grado o título: Licenciada en Nutrición Humana
Jurado: Morales Alvarado, Sabrina Ynes; Torres Osorio, Juan; Barbaggelata Huaraca, Adriana
Fecha de registro: 22-sep-2020
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