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Lozada Urbano, Michelle Fátima (ES)
Sonco Zegarra, Magaly Cecilia
Linares García, María Remedios
2020-09-22T23:44:23Z
2020-09-22T23:44:23Z
2020-08-14
https://hdl.handle.net/20.500.13053/3837
La presente investigación tuvo como fin establecer la capacidad antioxidante en un pan enriquecido a base de cacao. Se elaboraron dos tipos de formulaciones de dicho pan. Además, se cuantificó las propiedades organolépticas: gusto, estructura, aroma, coloración y elegibilidad. Para esto, se contó con la participación de 100 panelistas no entrenados, los cuales pertenecían a la Escuela Académica Profesional de Nutrición Humana de ta Universidad Privada Norbert Wiener y se utilizó un rango hedónico no estructurado con puntuación del 1 al 5. Por otro lado, se determinó que son iguales respecto a la intensidad del: color, textura, aceptabilidad, pero con diferencias en cuanto al promedio entre los dos tipos respecto de la intensidad de sabor. Por otra parte, existe diferencia en la dispersión de las respuestas respecto a la mediana o media acortada de la intensidad del olor. (es_ES)
Tesis
application/pdf
spa (es_ES)
Universidad Privada Norbert Wiener (es_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_ES)
http://creativecommons.org/linceces/by (es_ES)
Universidad Privada Norbert Wiener - WIENER (es_ES)
Repositorio institucional-WIENER (es_ES)
Antioxidantes (es_ES)
Radicales libres (es_ES)
Cacao (es_ES)
Catalasa (es_ES)
Superóxido dismutasa (es_ES)
Glutation peroxidasa (es_ES)
Elaboración de pan enriquecido con cacao y determinación de su capacidad antioxidante (es_ES)
Preparation of bread enriched with cocoa and determination of its antioxidant capacity (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Privada Norbert Wiener, Facultad de Ciencias de la Salud
Nutrición Humana
Título de Profesional
Licenciada en Nutrición Humana
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
15855087
https://orcid.org/0000-0001-7522-1500
42340386
40079229
918036
Morales Alvarado, Sabrina Ynes
Torres Osorio, Juan
Barbaggelata Huaraca, Adriana
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Privada societaria
info:eu-repo/semantics/publishedVersion



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