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Título: Conservación del pescado mediante el secado, salado y ahumado
Campo OCDE: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
Fecha de publicación: 2023
Institución: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Resumen: La presente monografía “Conservación del pescado mediante el secado, salado y ahumado”, comprende el estudio del secado haciendo énfasis en las curvas psicrométricas; salado, proceso del salado, actividad del agua y vida útil del pescado salado y métodos de salado empleados; proceso de madurado y deterioro microbiológico; y del ahumado definiendo el objetivo de la conservación, producción de humo, componentes del humo, calidad inocuidad y valor nutritivo del producto final, proceso previo al ahumado.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Pesquera
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grado o título: Ingeniero Pesquero
Jurado: Foc Reaño, José Fernando; Alva Fajardo, Juan Marino; Bernaola Peña, Jorge Rosario
Fecha de registro: 24-ago-2023



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