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Salazar, C., (2023). Conservación del pescado mediante el secado, salado y ahumado [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4460
Salazar, C., Conservación del pescado mediante el secado, salado y ahumado []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2023. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4460
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Título: Conservación del pescado mediante el secado, salado y ahumado
Autor(es): Salazar Fernández, Cindy Yesenia
Asesor(es): Arenas Valer, Julio Hernán
Palabras clave: Valor nutricional; Calidad inocuidad; Ahumado
Campo OCDE: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
Fecha de publicación: 2023
Institución: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Resumen: La presente monografía “Conservación del
pescado mediante el secado, salado y ahumado”,
comprende el estudio del secado haciendo énfasis
en las curvas psicrométricas; salado, proceso del
salado, actividad del agua y vida útil del pescado
salado y métodos de salado empleados; proceso
de madurado y deterioro microbiológico; y del
ahumado definiendo el objetivo de la conservación,
producción de humo, componentes del humo,
calidad inocuidad y valor nutritivo del producto final,
proceso previo al ahumado.
Enlace al repositorio: https://hdl.handle.net/20.500.13028/4460
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Pesquera
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grado o título: Ingeniero Pesquero
Jurado: Foc Reaño, José Fernando; Alva Fajardo, Juan Marino; Bernaola Peña, Jorge Rosario
Fecha de registro: 24-ago-2023
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