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Salazar, C., (2023). Conservación del pescado mediante el secado, salado y ahumado [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4460
Salazar, C., Conservación del pescado mediante el secado, salado y ahumado []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2023. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4460
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title = "Conservación del pescado mediante el secado, salado y ahumado",
author = "Salazar Fernández, Cindy Yesenia",
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year = "2023"
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Full metadata record
Arenas Valer, Julio Hernán (es_ES)
Salazar Fernández, Cindy Yesenia (es_ES)
2023-08-24T17:18:34Z
2023-08-24T17:18:34Z
2023
https://hdl.handle.net/20.500.13028/4460
La presente monografía “Conservación del
pescado mediante el secado, salado y ahumado”,
comprende el estudio del secado haciendo énfasis
en las curvas psicrométricas; salado, proceso del
salado, actividad del agua y vida útil del pescado
salado y métodos de salado empleados; proceso
de madurado y deterioro microbiológico; y del
ahumado definiendo el objetivo de la conservación,
producción de humo, componentes del humo,
calidad inocuidad y valor nutritivo del producto final,
proceso previo al ahumado. (es_ES)
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Universidad Nacional San Luis Gonzaga (es_ES)
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Valor nutricional (es_ES)
Calidad inocuidad (es_ES)
Ahumado (es_ES)
Conservación del pescado mediante el secado, salado y ahumado (es_ES)
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Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos (es_ES)
Ingeniería Pesquera (es_ES)
Ingeniero Pesquero (es_ES)
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21450890
https://orcid.org/0000-0003-4050-7976 (es_ES)
47052305
831056 (es_ES)
Foc Reaño, José Fernando (es_ES)
Alva Fajardo, Juan Marino (es_ES)
Bernaola Peña, Jorge Rosario (es_ES)
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Pública
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