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Title: Evaluación de contaminación por Salmonella SP. en huevos que se expenden en los mercados de Chincha, 2018
Advisor(s): Caballero Montañez, Carlos Alberto
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.05
Issue Date: 2021
Institution: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract: Esta investigación se ha realizado para evaluar la calidad y seguridad microbiológica de los huevos en los mercados ubicados en el distrito de Chincha alta, provincia de Chincha, para determinar la presencia de Salmonella spp., basándonos en legislación vigente (RM-591-2008/MINSA). Se analizaron un total de 184 muestras se detectó la presencia de Salmonella sp. En el 8.64% de las muestras (IC95%, 2.56%). Se comprueba que los puntos de venta es un punto crítico, debido al alto grado de contaminación. De igual modo, se han detectado contaminaciones cruzadas en el almacenamiento, transporte y venta de las muestras imposibilitando la eliminación de estos agentes en el producto final.
Discipline: Salud Pública
Grade or title grantor: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Escuela de Posgrado
Grade or title: Magíster en Salud Pública
Juror: Ibarra Bober, Alicia Nazaret; Bober de Ibarra, Maxine Elizabeth; Arangoitia Calle, Pedro Lido
Register date: 26-Nov-2021



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