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Huaccamaita, M., (2023). Conserva de anchoveta (engraulis ringens) en salsa de tomate [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4641
Huaccamaita, M., Conserva de anchoveta (engraulis ringens) en salsa de tomate []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2023. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4641
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Título: Conserva de anchoveta (engraulis ringens) en salsa de tomate
Autor(es): Huaccamaita Contreras, Maricruz
Asesor(es): Tenorio Domínguez, Matilde
Palabras clave: Tratamiento térmico; Esterilización; Anchoveta
Campo OCDE: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Fecha de publicación: 2023
Institución: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Resumen: La presente monografía describe el procesamiento de la elaboración de la conserva de
anchoveta (Engraulis Ringens) en salsa de tomate en el valor Fo a 11 minutos para la
elaboración de conserva. La anchoveta es un recurso muy importante para la nutrición
humana que nos brindan grandes porcentajes de omega 3.
Este trabajo es una pequeña reseña de todo lo concerniente a la elaboración de la conserva
de anchoveta en salsa de tomate y a como conservar dicho producto desde la antigüedad
hasta la forma en que poco a poco fue evolucionando el enlatado como mejor método de
conservación, el tratamiento adecuado para este tipo de conserva el esterilizado con un
tiempo promedio de 45 minutos a una temperatura de 116°C.
Enlace al repositorio: https://hdl.handle.net/20.500.13028/4641
Disciplina académico-profesional: Ingeniería de Alimentos
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grado o título: Ingeniero de Alimentos
Jurado: Alva Fajardo, Juan Marino; Arango Salcedo, Víctor Pastor; Huertas Pereda, Erick Jesús
Fecha de registro: 12-oct-2023
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