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Huaccamaita, M., (2023). Conserva de anchoveta (engraulis ringens) en salsa de tomate [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4641
Huaccamaita, M., Conserva de anchoveta (engraulis ringens) en salsa de tomate []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2023. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4641
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Title: Conserva de anchoveta (engraulis ringens) en salsa de tomate
Authors(s): Huaccamaita Contreras, Maricruz
Advisor(s): Tenorio Domínguez, Matilde
Keywords: Tratamiento térmico; Esterilización; Anchoveta
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 2023
Institution: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract: La presente monografía describe el procesamiento de la elaboración de la conserva de
anchoveta (Engraulis Ringens) en salsa de tomate en el valor Fo a 11 minutos para la
elaboración de conserva. La anchoveta es un recurso muy importante para la nutrición
humana que nos brindan grandes porcentajes de omega 3.
Este trabajo es una pequeña reseña de todo lo concerniente a la elaboración de la conserva
de anchoveta en salsa de tomate y a como conservar dicho producto desde la antigüedad
hasta la forma en que poco a poco fue evolucionando el enlatado como mejor método de
conservación, el tratamiento adecuado para este tipo de conserva el esterilizado con un
tiempo promedio de 45 minutos a una temperatura de 116°C.
Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.13028/4641
Discipline: Ingeniería de Alimentos
Grade or title grantor: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grade or title: Ingeniero de Alimentos
Juror: Alva Fajardo, Juan Marino; Arango Salcedo, Víctor Pastor; Huertas Pereda, Erick Jesús
Register date: 12-Oct-2023
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