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Reyes, R., (2023). Procesamiento de congelado de pejerrey (Odontesthes regia regia) [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4785
Reyes, R., Procesamiento de congelado de pejerrey (Odontesthes regia regia) []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2023. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4785
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Título: Procesamiento de congelado de pejerrey (Odontesthes regia regia)
Autor(es): Reyes Ruiz, Richard Daniel
Asesor(es): Mejía Rocha, Aquiles Temistocles
Palabras clave: Congelado; Inocuidad; Punto de congelamiento
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
Fecha de publicación: 2023
Institución: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Resumen: La presente monografía “Procesamiento de congelado de pejerrey (Odontesthes regia
regia)” fue elaborada con un eje objetivo de aportar información sobre el proceso de congelado del pejerrey, ya que nuestro país es reconocido por la gran producción de productos hidrobiológicos.
La industria del congelado en el Perú se basa principalmente en el aprovechamiento de los recursos en sus diferentes presentaciones, pejerrey y la caballa entera, la sardina congelada exportada al Japón; la pota, el calamar.
La congelación del pescado, generalmente se da en túneles de congelación rápida.
Este método consiste en utilizar un equipo capaz de disminuir la temperatura hasta tal punto de congelar el producto, consiguiendo de esta forma retrasar la descomposición de la carne, consiguiendo así la inhibición bacteriana y enzimática para lo cual se podrá almacenar en condiciones idóneas por varios meses. Siendo recomendado que el producto sea impregnado con una capa fina de agua sobre la superficie (glaseado) generando una separación del producto del ambiente con un fino espesor de hielo, permitiendo el aislamiento de cualquier microorganismo que genere la putrefacción.
La presente investigación monográfica constara de III capítulos en los cuales se hará referencia a la descripción del producto, procesamiento y la elaboración del procesamiento.
Enlace al repositorio: https://hdl.handle.net/20.500.13028/4785
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Pesquera
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grado o título: Ingeniero Pesquero
Jurado: Alva Fajardo, Juan Marino; Arenas Valer, Julio Hernán; Almeyda Almeyda, Esteban Alberto
Fecha de registro: 16-ene-2024
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