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Reyes, R., (2023). Procesamiento de congelado de pejerrey (Odontesthes regia regia) [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4785
Reyes, R., Procesamiento de congelado de pejerrey (Odontesthes regia regia) []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2023. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4785
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Full metadata record
Mejía Rocha, Aquiles Temistocles
Reyes Ruiz, Richard Daniel
2024-01-16T19:35:51Z
2024-01-16T19:35:51Z
2023
https://hdl.handle.net/20.500.13028/4785
La presente monografía “Procesamiento de congelado de pejerrey (Odontesthes regia
regia)” fue elaborada con un eje objetivo de aportar información sobre el proceso de congelado del pejerrey, ya que nuestro país es reconocido por la gran producción de productos hidrobiológicos.
La industria del congelado en el Perú se basa principalmente en el aprovechamiento de los recursos en sus diferentes presentaciones, pejerrey y la caballa entera, la sardina congelada exportada al Japón; la pota, el calamar.
La congelación del pescado, generalmente se da en túneles de congelación rápida.
Este método consiste en utilizar un equipo capaz de disminuir la temperatura hasta tal punto de congelar el producto, consiguiendo de esta forma retrasar la descomposición de la carne, consiguiendo así la inhibición bacteriana y enzimática para lo cual se podrá almacenar en condiciones idóneas por varios meses. Siendo recomendado que el producto sea impregnado con una capa fina de agua sobre la superficie (glaseado) generando una separación del producto del ambiente con un fino espesor de hielo, permitiendo el aislamiento de cualquier microorganismo que genere la putrefacción.
La presente investigación monográfica constara de III capítulos en los cuales se hará referencia a la descripción del producto, procesamiento y la elaboración del procesamiento.
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Universidad Nacional San Luis Gonzaga
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Congelado
Inocuidad
Punto de congelamiento
Procesamiento de congelado de pejerrey (Odontesthes regia regia)
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Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Ingeniería Pesquera
Ingeniero Pesquero
PE
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21459239
https://orcid.org/0009-0007-6997-7521
70143310
831056
Alva Fajardo, Juan Marino
Arenas Valer, Julio Hernán
Almeyda Almeyda, Esteban Alberto
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Pública
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