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Título: Uso de Cañihua Expandida (Chenopodium Pallidicaule Aellen) como aporte proteico en la elaboración de una galleta dulce y su aceptabilidad
Asesor(es): López Herrera, Jorge Amador
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01
Fecha de publicación: 2023
Institución: Universidad Nacional del Callao
Resumen: El objetivo del presente estudio fue elaborar una galleta dulce con sustitución parcial de cañihua expandida como aporte proteico que tenga aceptabilidad. Se han realizado dos formulaciones con 20% y 30% de sustitución de harina de trigo por cañihua expandida manteniendo igual el resto de ingredientes en proporciones constantes para comparar con la muestra control. El análisis sensorial, fue realizado por 54 panelistas conformado por profesores y estudiantes de la Escuela Profesional de Ingeniería Química de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, muestra que la galleta con 20% de sustitución de harina de trigo por cañihua expandida tiene mejor aceptabilidad. El contenido de proteína aumenta en 11.4 % con referencia a la muestra control que no tiene sustitución de cañihua expandida, y está sustentado por el análisis de laboratorio realizado en un laboratorio acreditado.
Disciplina académico-profesional: Maestría en ciencia y tecnología de los alimentos
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Química
Grado o título: Maestro en ciencia y tecnología de alimentos
Jurado: Rodríguez Taranco, Oscar Juan; Avelino Carhuaricra, Carmen Gilda; Reyna Mendoza, Gladis Enith; Rojas Rojas, Victoria Ysabel
Fecha de registro: 4-abr-2024



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