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López Herrera, Jorge Amador
Ccahua Tumpay, Verónica
2024-04-04T15:44:08Z
2024-04-04T15:44:08Z
2023
https://hdl.handle.net/20.500.12952/8666
El objetivo del presente estudio fue elaborar una galleta dulce con sustitución parcial de cañihua expandida como aporte proteico que tenga aceptabilidad. Se han realizado dos formulaciones con 20% y 30% de sustitución de harina de trigo por cañihua expandida manteniendo igual el resto de ingredientes en proporciones constantes para comparar con la muestra control. El análisis sensorial, fue realizado por 54 panelistas conformado por profesores y estudiantes de la Escuela Profesional de Ingeniería Química de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, muestra que la galleta con 20% de sustitución de harina de trigo por cañihua expandida tiene mejor aceptabilidad. El contenido de proteína aumenta en 11.4 % con referencia a la muestra control que no tiene sustitución de cañihua expandida, y está sustentado por el análisis de laboratorio realizado en un laboratorio acreditado. (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional del Callao (es_PE)
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https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Galleta (es_PE)
Chenopodiun pallicaule expandida (es_PE)
Aporte proteico (es_PE)
Aceptabilidad (es_PE)
Sustitución parcial (es_PE)
Uso de Cañihua Expandida (Chenopodium Pallidicaule Aellen) como aporte proteico en la elaboración de una galleta dulce y su aceptabilidad (es_PE)
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Universidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Química (es_PE)
Maestría en ciencia y tecnología de los alimentos (es_PE)
Maestro en ciencia y tecnología de alimentos (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro (es_PE)
https://orcid.org/0000-0001-5506-8406 (es_PE)
44008978
721077 (es_PE)
Rodríguez Taranco, Oscar Juan
Avelino Carhuaricra, Carmen Gilda
Reyna Mendoza, Gladis Enith
Rojas Rojas, Victoria Ysabel
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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