Determinação do potencial de biscoitos de quinoa mediante a avaliação dos hábitos de consumo

Abstract

Los hábitos alimenticios son de gran importancia en la calidad de la salud de las personas. La población del estado de San Pablo (SP), la cual ofrece diversidad económica y cultural, representa un escenario importante de estudio para verificar el potencial de consumo de productos agroindustriales. Es reportado reducción del consumo de productos frescos, como frutas y vegetales, y aumento de productos ultraprocesados. Una alternativa de alimento saludable es la quinua que presenta una importante fuente de nutrientes. El objetivo fue verificar la aceptación de la quinoa como producto nutritivo, natural e saludable por los habitantes de SP. Fue realizada la evaluación de los hábitos de consumo usando un cuestionario online. Los resultados muestran que la quinua es reconocida como un grano bueno para la salud y que más del 60% de los entrevistados estarían dispuestos a incorporar la quinua en su dieta. Las galletas deben concentrarse en los atributos del grano y estar en el rango de precio de R$ 5–10 para alcanzar un grupo más grande de consumidores. Otra característica fue que la mayoría de entrevistados dispuestos a consumir la galleta de quinua fueron mujeres en el rango de edad entre 21–40 años con educación universitaria.

Os hábitos alimentares são de grande importância na qualidade da saúde das pessoas. Diversos fatores têm influência no desenvolvimento desses hábitos, entre eles o fator cultural da população e o valor nutricional do alimento. A população do estado de São Paulo (SP), a qual oferece diversidade socioeconômica e cultural, representa um cenário importante de estudo para verificar o potencial de consumo de produtos agroindustriais. O estilo de alimentação dos moradores de SP tem mudado nos últimos anos. É reportado redução do consumo de produtos frescos, como frutas e vegetais, e incremento de produtos ultraprocessados. Uma alternativa de alimento saudável é a quinoa, que apresenta uma importante fonte de nutrientes. O objetivo desse trabalho foi verificar a aceitação da quinoa como produto nutritivo, natural e saudável por moradores de SP. Para isso, foi realizada a avaliação dos hábitos de consumo por meio de questionário online. Os resultados demonstraram que a quinoa é reconhecida como um grão bom para a saúde e que mais de 60% dos entrevistados estariam dispostos de incorporar a quinoa na sua dieta regular. Os biscoitos devem focar nos atributos do grão e estar na faixa de preço de R$5 – R$ 10 para atingir um maior grupo de consumidores. Outra característica foi que a maior parte dos entrevistados dispostos a consumir o biscoito de quinoa foram mulheres na faixa de 21 – 40 anos com formação universitária.