Influencia de la calidad sanitaria de la materia prima y de las buenas prácticas de manipulación sobre la calidad sanitaria del producto final. ceviche de pescado comercializado en las cevicherías del Cercado de Arequipa, 2015

Coaguila Gonzales, Noemi Sara; Concha Zeballos, Adalid

Title: Influencia de la calidad sanitaria de la materia prima y de las buenas prácticas de manipulación sobre la calidad sanitaria del producto final. ceviche de pescado comercializado en las cevicherías del Cercado de Arequipa, 2015

Authors(s): Coaguila Gonzales, Noemi Sara; Concha Zeballos, Adalid

Advisor(s): Ramos, Jesus Juliano

Keywords: Alimentos; Higiene de los alimentos; Educacion sanitaria

OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04

Issue Date: 2015

Institution: Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa

Abstract: El ceviche es un plato muy representativo de la gastronomía peruana formulado a base de pescado marinado en jugo de limón y otros aliños. La calidad sanitaria del ceviche puede ser afectada por la flora normal y adquirida de la materia prima a utilizar, a

Link to repository: http://repositorio.unsa.edu.pe/handle/UNSA/330

Discipline: Ciencias de la Nutrición

Grade or title grantor: Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa.Facultad de Ciencias Biológicas

Grade or title: Licenciados en Nutricion Humana

Register date: 31-Aug-2016

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