Citas bibligráficas
Falla, Y., (2022). Composición química de cuatro productos cárnicos de la ciudad de Iquitos para evaluar la energía requerida de procesamiento [Universidad Nacional de la Amazonía Peruana]. https://hdl.handle.net/20.500.12737/8715
Falla, Y., Composición química de cuatro productos cárnicos de la ciudad de Iquitos para evaluar la energía requerida de procesamiento []. PE: Universidad Nacional de la Amazonía Peruana; 2022. https://hdl.handle.net/20.500.12737/8715
@misc{renati/289388,
title = "Composición química de cuatro productos cárnicos de la ciudad de Iquitos para evaluar la energía requerida de procesamiento",
author = "Falla Linares, Yovany Jean Piero",
publisher = "Universidad Nacional de la Amazonía Peruana",
year = "2022"
}
El objetivo principal del presente trabajo de tesis fue: evaluar la energía requerida de procesamiento para cada uno de los cuatro (4) productos cárnicos (hamburguesa de cerdo, hamburguesa de gamitana, hamburguesa de paiche y hamburguesa de pollo) de la ciudad de Iquitos. En la presente investigación, se hizo la determinación de la composición química (humedad, ceniza, grasa, proteína y carbohidratos) y se aplicó las ecuaciones de Choi y Okos para determinar las relaciones entre el calor específico con la temperatura para cada uno de los cuatro (4) productos cárnicos mencionados. Por último, se evaluó la energía requerida de procesamiento para dichos productos cárnicos. Los resultados de la evaluación de la energía requerida de procesamiento para cada uno de los cuatro (4) productos cárnicos (hamburguesa de cerdo, hamburguesa de gamitana, hamburguesa de paiche y hamburguesa de pollo) de la ciudad de Iquitos, fueron los siguientes: 18857.7 kJ, 19054.8 kJ, 19438.4 kJ y 18994.3 kJ, respectivamente. Esto indica que el producto cárnico que requiere mayor energía para su procesamiento es la hamburguesa de paiche. La evaluación de la energía requerida de procesamiento, se realizó para 100 kg de masa de producto cárnico e integrando el calor específico en un rango de temperatura de 20 a 80 °C.
Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons