Extracción y evaluación de la estabilidad oxidativa del aceite de la semilla de moringa (Moringa oleiifera Lam) por el método Oxitest

Montoya Marrufo, César Manuel

Título: Extracción y evaluación de la estabilidad oxidativa del aceite de la semilla de moringa (Moringa oleiifera Lam) por el método Oxitest

Autor(es): Montoya Marrufo, César Manuel

Asesor(es): Alfaro Cruz, Sarela Carmela

Palabras clave: Semillas oleaginosas; Aceites y grasas; Oxidantes; Conservación de alimentos; Procesamiento de alimentos; Ensayo; Laboratorios

Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

Fecha de publicación: 2020

Institución: Universidad Nacional de Barranca

Resumen: En el presente estudio evalúa la estabilidad oxidativa del aceite de moringa mediante una prueba acelerada Oxitest, el cual es un procedimiento para la determinación de la estabilidad a la oxidación de aceites y grasas alimentarias.

Enlace al repositorio: https://hdl.handle.net/20.500.12935/98

Disciplina académico-profesional: Ingeniería en Industrias Alimentarias

Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional de Barranca. Facultad de Ingeniería

Grado o título: Ingeniero en Industrias Alimentarias

Jurado: Pampa Quispe, Noe Benjamin; Ocrospoma Dueñas, Robert William; Sulca Martinez, Percy Bernardo

Fecha de registro: 22-ago-2021

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