Optimización por diseño de mezclas de un dulce a partir de frijol canario (Phaseolus vulgaris L.) fortificado con harina de sangre de pollo

Solis Muñoz, Julio Cesar

Title: Optimización por diseño de mezclas de un dulce a partir de frijol canario (Phaseolus vulgaris L.) fortificado con harina de sangre de pollo

Authors(s): Solis Muñoz, Julio Cesar

Advisor(s): Jamanca Gonzales, Nicodemo Crescencio

Keywords: Tecnología alimentaria; Productos nuevos; Alimentos y nutrición; Industria alimentaria; Procesamiento de alimentos; Producción alimentaria

OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

Issue Date: 2020

Institution: Universidad Nacional de Barranca

Abstract: La presente investigación formula y evalúa los dulces a partir de frijol canario (Phaseolus vulgaris L.) mediante la fortificación con harina de sangre de pollo, empleando la metodología del diseño de mezcla con sustitución parcial de la pasta de frijol, azúcar (sacarosa) y harina de sangre de pollo en diferentes proporciones.

Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.12935/72

Discipline: Ingeniería en Industrias Alimentarias

Grade or title grantor: Universidad Nacional de Barranca. Facultad de Ingeniería

Grade or title: Ingeniero en Industrias Alimentarias

Juror: Ocrospoma Dueñas, Robert William; Guzmán Bautista, Jorge Hilario; Herrera Huamán, Eduardo Eusebio

Register date: 3-Dec-2020

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