Estudio de prefactibilidad de la producción de colágeno hidrolizado a partir de residuos de trucha (Oncorhynchus mykiss) provenientes de la acuicultura y congelado

Abstract

El presente estudio de prefactibilidad tiene la finalidad de demostrar la viabilidad técnica, económica y social de la producción de colágeno hidrolizado en polvo a partir de piel de trucha con vitamina C. En primer lugar, se realizó un estudio de mercado a través de encuestas realizadas al potencial público objetivo y, además, se entrevistó a tres expertos en el área de pesca y mercado de colágeno. Se determinó que el mercado objetivo del proyecto sería personas de 25 años a más de NSE A y B, de las zonas 6, 7 y 8 de Lima Metropolitana. El canal de venta seleccionado fue venta directa y el valor de venta ofrecido es de S/ 115 en el primer año y S/ 123 en los años consecutivos. En segundo lugar, a raíz de una evaluación de localización se determinó que la planta se ubica en la ciudad de Juliaca, provincia de San Román en el departamento de Puno. En tercer lugar, se seleccionó el método de producción por medio de hidrolisis enzimática debido a sus ventajas. Con respecto al tipo de producción, esta se caracteriza por ser en lotes debido a las características de la maquinaria. Asimismo, se determinó el tamaño de planta, resultando en 12 305 kg por año. En cuarto lugar, se evaluó el proyecto económica y financieramente, resultando favorable en todos los indicadores realizados. Se obtuvo un VAN económico y financiero de S/ 262 222 y S/ 836 936, respectivamente. Asimismo, el TIR económico resulta 27,59% y el financiero 41,11%. Con respecto a la recuperación económica y financiera, en ambos casos el proyecto recupera su inversión dentro de los 5 años de horizonte de vida. Finalmente, se evaluó socialmente al proyecto, resultando este favorable para la sociedad. El valor agregado actual obtenido fue de S/ 9 482 183.

This pre-feasibility study aims to demonstrate the technical, economic and social feasibility of producing hydrolysed collagen powder from trout skin with vitamin C. Firstly, a market study was carried out through surveys of the potential target audience and, in addition, three experts in the field of fisheries and collagen market were interviewed. It was determined that the project's target market would be people aged 25 and over, of socioeconomic level A and B, living in zones 6, 7 and 8 of Metropolitan Lima. The sales channel selected was direct sales, and the price offered to the consumer is S/ 140 the first year and S/ 150 in de consecutive years. Secondly, following a location assessment, it was determined that the plant will be located in the city of Juliaca, province of San Román in the department of Puno. Thirdly, the production method by means of enzymatic hydrolysis was selected because of its advantages. Regarding the type of production, it is characterised by being in batches due to the properties of the machinery. Also, the size of the plant was determined, resulting in 12305 kg per year. In fourth place, the project was evaluated economically and financially, resulting in a favourable outcome for all the indicators carried out. An economic and financial NPV of S/ 262 222 and S/ 836 936 was obtained, respectively. Likewise, the economic IRR is 27,59% and the financial IRR is 41,11%. Concerning the economic and financial recovery, in both cases, the project recovers its investment within the 5-year horizon. Finally, the project was evaluated socially, which resulted in a favourable outcome for society. The current added value obtained was S/. 9 482 183.