Título: Determinación del valor nutricional y evaluación sensorial de una tortilla a base de harina de trigo (Triticum aestivum) y harina de yuca (Manihot esculenta)
Asesor(es): Cruz Escobedo, Antis Jesús
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06
Fecha de publicación: 2020
Institución: Universidad César Vallejo
Resumen: El proyecto consistió en elaborar tortillas a base de harina de trigo y yuca,
con sabor a orégano donde se enfocó en las propiedades nutricionales como
una alternativa de dar el valor agregado a la harina de yuca, siendo dirigido
a personas que gustan en cuidar su salud.
Estas tortillas tuvieron un peso promedio de 25 a 30 gramos donde se enfocó
a análisis nutricionales determinándose en laboratorio autorizado, como
objetivo fue determinar el valor nutricional y evaluación sensorial, fueron
resultados positivos así se demostró en la tabla 3. De una muestra
representativa de 100 g. por tratamiento y se compararon con una MC de
Tortillas de la empresa Bimbo en: Proteínas 4.0%; Grasa 0.0%,
Carbohidratos 27.0%, Fibra Cruda 0.0%, determinándolo con el T1. Arrojo
en: Proteínas 10.32%, Grasa 0.96%, Carbohidratos 77.16%, Fibra Cruda
0.87%; T2 en: Proteínas 9.47%, Grasa 5.06%, Carbohidratos 78%, Fibra
Cruda 0.91%; en el T3 con resultado de: Proteínas 8.49% Grasa, 5.56%,
Carbohidratos 79%, Fibra Cruda 0.95%.
En los análisis sensoriales se realizó mediante 100 panelistas no entrenados
que si consumen frecuentemente tortillas, con la finalidad de tener resultados
proximales, se realizó de 4 – 6 pm ciudad de Cascas y mediante este análisis
se dieron resultados en el sabor, textura y aroma promedio fueron bajo. Se
aplicó el paquete Statistics SPSS Ver. 24, con una confianza del 95% en la
prueba de hipótesis rechaza a la H0, dando resultados < 0.16%. Es por esa
razón que se acepta a la H1, se detallan en la tabla 3 y 6. De los resultados.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Agroindustrial
Institución que otorga el grado o título: Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grado o título: Ingeniero Agroindustrial
Jurado: Benites Aliaga, Alex Antenor; León Marrou, María Elena; Cruz Escobedo, Antis Jesús
Fecha de registro: 25-nov-2021