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Título: Determinación de tiempos y temperaturas para la elaboración y caracterización de galletas de harina de banano con harina de algarroba, NTP 206.001:1981
Asesor(es): Montoya Peña Vda de Palomino, Teresa Consuelo
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06
Fecha de publicación: 2019
Institución: Universidad César Vallejo
Resumen: En busca de nuevas alternativas de harinas saludables en la elaboración de galletería, se desarrolló el trabajo de investigación en enfoque a harinas de banano y harina de algarroba, con diferentes tiempos y temperaturas para saber si las muestras cumplen con los parámetros de calidad en la elaboración y caracterización de Galletas en base a la (NTP 206.001:1981), se hizo uso del modelo lineal aditivo experimental (3*3*3) con bloques aleatorios, efectuando 30 tratamientos incluido la muestra piloto. Se aplico también la prueba Duncan a través del análisis de varianza (ANVA) para obtener datos estadísticos de la recolección de registros de evaluación fisicoquímicos y organolépticos, los datos de análisis microbiológicos y nutricionales fueron obtenidos en un laboratorio confiable. Las unidades experimentales dieron como resultado que la variable independiente de los tratamientos: (tiempos de 10min y temperaturas 180 ºC) de la muestra E1T2 fue la más valorada por los catadores además de cumplir con las variables dependientes (elaboración y caracterización) parámetros de la NTP, concluyendo que esta muestra cumple con los parámetros de calidad, microbiológicos, fisicoquímicos, organolépticos de la NTP206.001 Galletas requisitos.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior
Institución que otorga el grado o título: Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grado o título: Ingeniero Agroindustrial y Comercio Exterior
Jurado: García Juárez, Hugo; Rivera Calle, Omar; Borrero Carrasco, Gabriel
Fecha de registro: 2-nov-2022



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