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Montoya Peña Vda de Palomino, Teresa Consuelo
Feria Mijahuanga, Yois Genella
2022-11-02T22:03:20Z
2022-11-02T22:03:20Z
2019
https://hdl.handle.net/20.500.12692/100496
En busca de nuevas alternativas de harinas saludables en la elaboración de galletería, se desarrolló el trabajo de investigación en enfoque a harinas de banano y harina de algarroba, con diferentes tiempos y temperaturas para saber si las muestras cumplen con los parámetros de calidad en la elaboración y caracterización de Galletas en base a la (NTP 206.001:1981), se hizo uso del modelo lineal aditivo experimental (3*3*3) con bloques aleatorios, efectuando 30 tratamientos incluido la muestra piloto. Se aplico también la prueba Duncan a través del análisis de varianza (ANVA) para obtener datos estadísticos de la recolección de registros de evaluación fisicoquímicos y organolépticos, los datos de análisis microbiológicos y nutricionales fueron obtenidos en un laboratorio confiable. Las unidades experimentales dieron como resultado que la variable independiente de los tratamientos: (tiempos de 10min y temperaturas 180 ºC) de la muestra E1T2 fue la más valorada por los catadores además de cumplir con las variables dependientes (elaboración y caracterización) parámetros de la NTP, concluyendo que esta muestra cumple con los parámetros de calidad, microbiológicos, fisicoquímicos, organolépticos de la NTP206.001 Galletas requisitos. (es_PE)
Tesis (es_PE)
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Universidad César Vallejo (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Repositorio Institucional - UCV (es_PE)
Universidad César Vallejo (es_PE)
Procesos agroindustriales (es_PE)
Elaboración de harinas (es_PE)
Fermentación (es_PE)
Determinación de tiempos y temperaturas para la elaboración y caracterización de galletas de harina de banano con harina de algarroba, NTP 206.001:1981 (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial y Comercio Exterior (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
02655278
https://orcid.org/0000-0001-6238-4298 (es_PE)
71086194
811146 (es_PE)
García Juárez, Hugo
Rivera Calle, Omar
Borrero Carrasco, Gabriel
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada societaria



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