Título: Implementación, estandarización y optimización de procesos y productos del Área de Panadería en el Hotel Arennas – Máncora (Piura - Perú)
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04
Fecha de publicación: 2024
Institución: Universidad San Ignacio de Loyola
Resumen: Este trabajo de suficiencia profesional se ha podido desarrollar dentro del marco de un hotel 5 estrellas en la región del norte del Perú. El establecimiento de mejoras en las áreas de pastelería y panadería eran necesarias para replantear y optimizar la oferta de productos de panificación no solo en el hotel con los huéspedes sino también a proveedores locales.
Se pudo evaluar sobre los retos diarios y las carencias que presentaba el área de panadería para ejecutar al nivel de un hotel boutique 5 estrellas. Partimos de evaluaciones de huéspedes, y su insatisfacción en la calidad y variedad del producto de panificación, luego se realizó un análisis sobres los puntos de mejoras que se podían diseñar y establecer para repotenciar la experiencia no solo para el cliente externo, pero también para el cliente interno del área. Esta implementación se estableció a partir de lineamientos que permitieron la estandarización del área, recursos, equipos y personal para obtener un producto de calidad, estacional, sabroso para que el huésped se lleve la mejor impresión de los productos presentados.
Finalmente se pudo reevaluar la experiencia del huésped, y como verán a través de este trabajo se lograron los objetivos planteados, ayudando a resaltar lo mejor de la zona del norte, junto con productos de calidad desde la pastelería y la panadería.
Disciplina académico-profesional: Administración
Institución que otorga el grado o título: Universidad San Ignacio de Loyola. Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía
Grado o título: Licenciado en Gastronomía y Gestión de Restaurantes
Jurado: Rodríguez Vázquez, Margaret; Palomino Ludeña, Mario Huber; Bohórquez Medina, Sofía
Fecha de registro: 6-nov-2024