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Title: Elaboración de una bebida funcional vegetal a base de granos andinos peruanos quinua (Chenopodium quinoa) y tarwi (Lupinus mutabilis) sensorialmente aceptable
Keywords: BebidasGranos
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.04.01; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.02; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 2023
Institution: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Abstract: Investiga la posibilidad de elaborar una bebida funcional en base a granos andinos peruanos, la quinua y el tarwi utilizando procesos de desaponificado y desamargado convencionales. El proceso inicia con la obtención de granos andinos como materia prima, la cual pasa por una cocción, homogeneización y filtrado obteniendo así una bebida individual que se envasa y almacena a seis diferentes porcentajes (100:0, 80:20, 60:40, 40:60, 20:80, 0:100). Posteriormente, se definen los niveles proteicos, así como la aceptabilidad sensorial. La metodología estadística usada para el procesamiento de datos es el “diseño completamente aleatorio” para el análisis de proteínas y el “diseño en bloques completamente aleatorio” para la aceptabilidad sensorial. Se encontró que la formulación 60:40 de relación quinua:tarwi es la mejor formulación con un valor de 3,3542% de proteína, y un puntaje de 3,95 (aceptable) en la escala hedónica de 5 puntos.
Discipline: Ingeniería Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Química e Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial
Juror: Bravo Aranibar, Noemi; Suca Apaza, Fernando
Register date: 29-Feb-2024



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