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Vera Vásquez, Miguel Edgardo
Marzano Ramirez, Kevin Magno
2024-02-29T16:16:11Z
2024-02-29T16:16:11Z
2023
Marzano, K. (2023). Elaboración de una bebida funcional vegetal a base de granos andinos peruanos quinua (Chenopodium quinoa) y tarwi (Lupinus mutabilis) sensorialmente aceptable. [Tesis de pregrado, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Química e Ingeniería Química, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial]. Repositorio institucional Cybertesis UNMSM. (es_PE)
https://hdl.handle.net/20.500.12672/21536
Investiga la posibilidad de elaborar una bebida funcional en base a granos andinos peruanos, la quinua y el tarwi utilizando procesos de desaponificado y desamargado convencionales. El proceso inicia con la obtención de granos andinos como materia prima, la cual pasa por una cocción, homogeneización y filtrado obteniendo así una bebida individual que se envasa y almacena a seis diferentes porcentajes (100:0, 80:20, 60:40, 40:60, 20:80, 0:100). Posteriormente, se definen los niveles proteicos, así como la aceptabilidad sensorial. La metodología estadística usada para el procesamiento de datos es el “diseño completamente aleatorio” para el análisis de proteínas y el “diseño en bloques completamente aleatorio” para la aceptabilidad sensorial. Se encontró que la formulación 60:40 de relación quinua:tarwi es la mejor formulación con un valor de 3,3542% de proteína, y un puntaje de 3,95 (aceptable) en la escala hedónica de 5 puntos. (es_PE)
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Universidad Nacional Mayor de San Marcos (es_PE)
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https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ (es_PE)
Universidad Nacional Mayor de San Marcos (es_PE)
Repositorio de Tesis - UNMSM (es_PE)
Bebidas (es_PE)
Granos (es_PE)
Elaboración de una bebida funcional vegetal a base de granos andinos peruanos quinua (Chenopodium quinoa) y tarwi (Lupinus mutabilis) sensorialmente aceptable (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Química e Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.04.01 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.02 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
07320820
https://orcid.org/0000-0003-4168-304X (es_PE)
77540648
811146 (es_PE)
Bravo Aranibar, Noemi
Suca Apaza, Fernando
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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