Citas bibligráficas
Silva, M., (2008). Estudio técnico para la elaboración de conserva de pescado ahumado de la especie “PACO” Piaractus Brachypomus en salsa de tomate [Tesis, Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial]. http://hdl.handle.net/11458/524
Silva, M., Estudio técnico para la elaboración de conserva de pescado ahumado de la especie “PACO” Piaractus Brachypomus en salsa de tomate [Tesis]. PE: Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial; 2008. http://hdl.handle.net/11458/524
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title = "Estudio técnico para la elaboración de conserva de pescado ahumado de la especie “PACO” Piaractus Brachypomus en salsa de tomate",
author = "Silva Torres, Mariliquiz",
publisher = "Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial",
year = "2008"
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El presente trabajo de investigación se llevo a cabo en la ciudad de !quitos, en las instalaciones del CRI - Instituto de Investigación de la Amazonía Peruana, de la Universidad Nacional de la Amazonia Peruana (Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias y de Ciencias Biológicas), de la Empresa Nauta S.A, cuyo objetivo principal fue establecer los parámetros para obtener un producto con características organolépticas, físico-químicas, microbiológicas, y nutritivas para el consumo humano. Durante el desarrollo de este trabajo se utilizaron 90 especimenes y se han realizado una serie de experimentos, para evaluar y obtener los parámetros óptimos de procesamiento, lográndose las siguientes condiciones de proceso: Materia Prima; Lavado/Pesado; Desescamado/Fileteado/Eviscerado; Lavado I Desangrado con agua clorada y salmuera al 2 %; Ensalmuerado por 30 min. al 10% o al 20 % por 15 min., sazonado con vinagre, sal y glutamato de sodio; escurrido; ahumado por 2.5 horas a temperatura escalonada de 50 a 90 ºC; enfriado por 12 hora; cortado en filetes pequeños; envasado I Pesado en latas de Y2 libra; Llenado con salsa de tomate como liquido de gobierno; evacuado a 95ºC por 8 minutos ; sellado / lavado; Tratamiento térmico I Enfriado a 120.4 ºC por 60 minutos y 0.77 kg/cm2; enfriado por 10 minutos hasta la temperatura ambiente; Almacenamiento por 60 días a temperatura ambiente. El producto final tiene una composición química proximal siguiente: Humedad:70 %; Proteína: 20.10 %; Grasa: 5 %; Ceniza: 2 %; Carbohidratos 2.90 % y cloruros 0.70%. Los costos variables de producción para la elaboración de una conserva de paco ahumado en salsa de Tomate fue de SI 5.59 Nuevos Soles.
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