Modelo para incrementar la baja rotación de inventarios aplicando las herramientas de conteo cíclico, estandarización de trabajo y planificación de compras en un restaurante

Abstract

La actividad de restaurantes represente un rubro prioritario en la dinamización económica nacional. En los últimos años, las empresas han presentado problemas que impiden el crecimiento de este sector como la baja rotación de inventarios. El presente trabajo tiene como producto principal el que genera los ingresos más altos para la empresa y en base a ello se analizó el índice de rotación de inventario evidenciando que existe una baja rotación, obteniendo 2.47 veces al mes. Este trabajo plantea un modelo sobre la base de herramientas de conteo cíclico, planificación de compras y estandarización de trabajo con el objetivo de disminuir o eliminar los problemas como rotura de stock y reprocesos para lograr aumentar la rotación de inventarios. El modelo será validado por medio de una prueba piloto y simulación, esperando obtener como resultado un aumento en la rotación de inventarios del restaurante.

Restaurant activity represents a priority sector in the national economic revitalization. In recent years, companies have presented problems that impede the growth of this sector, such as low inventory turnover. The main product of this work is the one that generates the highest income for the company and based on this, the inventory turnover rate was analyzed, showing that there is a low turnover, obtaining 2.47 times per month. This work proposes a model based on cycle counting, purchase planning and work standardization with the objective of reducing or eliminating problems such as stock breakage and reprocessing to increase inventory turnover. The model will be validated through a pilot test and simulation, hoping to obtain as a result an increase in the restaurant's inventory turnover.