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Caracterización de propiedades fisicoquimicas y funcionales de un producto en polvo a partir de la hoja de quinua (chenopodium quinoa)
Rodas Narvaez, Jhonny Javier
Asesorado por
Símpalo López, Walter Bernardo
2020
Universidad Señor de Sipán
hoja de quinua
;
polvo
;
propiedades funcionales
Características químicas y propiedades funcionales del almidón de mashua (Tropaeolum Tuberosum) de las variedades amarilla y negra
Quispe Ruiz, Yenir
Asesorado por
Ancco Vizcarra, Thomas
2018
Universidad Nacional José María Arguedas
Mashua
;
almidón
;
características químicas
;
propiedades funcionales
Contenido de nutrientes y antinutrientes de harina de semilla de calabaza (Cucurbita Ficifolia) germinada
Guillermo Ortega, Moisés Roberts
Asesorado por
Baquerizo Canchumanya, Mery Luz
2022
Universidad Nacional del Centro del Perú
Cucúrbita ficifolia
;
saponinas
;
taninos
;
glucósidos cianógenos
;
propiedades funcionales
Criodesecación con goma de “tara” y maltodextrina y su efecto sobre β – carotenos y propiedades funcionales de Mauritia Flexuosa “aguaje”.
Nuñez Sinche, Jhonatan Dennis
;
Valerio Chuco, Ketty Gina
Asesorado por
Huaringa Sanchez, Mirtha
24-Jun-2021
Universidad Peruana Los Andes
Aguaje
;
criodesecación
;
propiedades funcionales
;
β-caroteno
Evaluación de las propiedades funcionales, rendimiento de extracción y el color del almidón de cuatro variedades de papa nativa (Solanun Tuberosum ssp. Andigenum).
Leguía Hurtado, Rosa
Asesorado por
Choque Quispe, David
2017
Universidad Nacional José María Arguedas
papa nativa
;
almidón
;
propiedades funcionales
;
color
;
rendimiento de extracción
Extracción, caracterización funcional y color del almidón de papa nativa de las variedades: Waka waqra, Alq´a wayruru, Phusi k’achun waqachi y Puka viruntus (Solanun tuberosum ssp. andigenum).
Palomino Mallma, Rommel Edison
Asesorado por
Choque Quispe, David
2018
Universidad Nacional José María Arguedas
papa nativa
;
almidón
;
propiedades funcionales
;
color
Extracción, caracterización funcional y color del almidón de papa nativa de las variedades: waka waqra, alq´a wayruru, phusi k’achun waqachi y puka viruntus (solanun tuberosum ssp. andigenum)
Palomino Mallma, Rommel Edison
Asesorado por
Choque Quispe, David
2018
Universidad Nacional José María Arguedas
papa nativa
;
almidón
;
propiedades funcionales
;
color
Propuesta técnica en obtención de galletas fortificadas utilizando harina de algarroba (Prosopis pallida L.), soja (Glycine max L.) y plátano (Musa paradisiaca L.)
Quispe Neyra, Juan Ignacio
Asesorado por
Sosa León, José Luis
2011
Universidad Nacional de Piura
fibra alimentaria
;
productos de panificación
;
galletas fortificadas
;
propiedades funcionales
Valores nutricionales y propiedades funcionales de la harina de sangorache (Amaranthus Hybridus L.) a distintos tiempos de germinado
Gamarra Taipe, Nila
Asesorado por
Vilcanqui Perez, Fulgencio
21-Sep-2021
Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
Digestibilidad
;
propiedades funcionales
;
Germinación
;
Viscosidad