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Browsing by Subject Propiedades reologicas
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Aplicación de la metodología Kansei tipo II para desarrollo de hot-dog a base de carne de pollo (Gallus gallus)
Puma Isuiza, Gustavo Gavino
Asesorado por
Núñez Saavedra, Carlos
2017
Universidad Nacional Agraria La Molina
Salchicha
;
Productos de la carne
;
Carne de pollo
;
Calidad
;
Propiedades organolépticas
;
Propiedades reologicas
;
Técnicas de mercadeo
;
Preferencias de alimentos
;
Métodos estadísticos
;
Evaluación
;
Perú
;
Hot dog
;
Metodología Kansei
Elaboración de conservas de pasta untable ahumada a partir de recortes de filetes de trucha Oncorhynchus mykiss en envases 1⁄4 club
Ramírez Palomino, Daniela Rita
Asesorado por
Porturas Olaechea, Raúl del Carmen
2022
Universidad Nacional Agraria La Molina
Oncorhynchus mykiss
;
Procesamiento
;
Productos animales procesados
;
Evaluación
;
Pastas de carne
;
Productos enlatados
;
Propiedades reologicas
;
Esterilización
;
Perú
;
Trucha
;
Pastas untables
Optimización de la incorporación de goma de tara y aceite vegetal en la formulación de una mayonesa light para maximizar su aceptabilidad
Talancha Moreno, Oliver Héctor
Asesorado por
Morales Soriano, Eduardo Reynaldo
2014
Universidad Nacional Agraria La Molina
Mayonesa
;
Gomas
;
Polisacáridos
;
Caesalpinia
;
Aceites vegetales
;
Palatabilidad
;
Evaluación
;
Análisis organoléptico
;
Propiedades organolépticas
;
Propiedades reologicas
;
Perú
;
Mayonesa light
;
Goma de tara
;
Optimización
;
Aceptabilidad
Optimización de una salsa mix a base de mayonesa, ketchup y mostaza y evaluación de sus propiedades reológicas.
Campos Vela, Andy
Asesorado por
Roldan Carbajal, Williams
2012
Universidad Nacional Agraria de la Selva
Optimización
;
Propiedades reologicas
;
Elaboración
;
Salsa mix
;
Ketchup-mostaza
;
Almacenamiento
;
Tingo María
;
Rupa Rupa
;
Leoncio Prado
;
Huánuco
;
Perú
Reología en geles y pastas alimentarias: aplicación de las curvas de flujo y límite de la elasticidad en emulsiones
Martinez Medina, Jany Luz
Asesorado por
Betalleluz Pallardel, Indira Milagros
2017
Universidad Nacional Agraria La Molina
Coloides
;
Pastas alimenticias
;
Propiedades reologicas
;
Técnicas analíticas
;
Emulsión
;
Elasticidad
;
Métodos estadísticos
;
Evaluación
;
Perú
;
Geles
;
Reología
;
Pastas alimentarias
;
Curvas de flujo
;
Emulsiones