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Alimentos mínimamente procesados: pasado, presente y futuro
Inocente Quiroz, Flora Elizabeth
Asesorado por Silva Paz, Reynaldo Justino
5-Feb-2021
Universidad Peruana Unión
Mínimamente procesado; Tecnología; Aditivos; Vida útil
Análisis de quejas y reclamos reportados en el servicio de atención al cliente de una empresa elaboradora de galletas
Poma Apolinario, Isaí Enoc
Asesorado por Silva Paz, Reynaldo Justino
5-Mar-2021
Universidad Peruana Unión
Quejas; Reclamos; Frecuencia; Palabras; Minería de textos
Aplicación de la dominancia temporal de sensaciones (DTS) para describir chocolates expendidos en la ciudad de Lima-Perú
Grados Quispe, Anai Diana
Asesorado por Silva Paz, Reynaldo Justino
11-Sep-2020
Universidad Peruana Unión
Dominio Temporal de Sensaciones; Dominantes; Atributo; Chocolate; Dinámicos
Aplicación de técnicas sensoriales correlacionándolas con los parámetros de calidad de diferentes papas nativas peruanas cocidas
Enciso Choquehuanca, Davna; Pinedo Mirano, Malena Milagros
Asesorado por Silva Paz, Reynaldo Justino
14-Jan-2019
Universidad Peruana Unión
CATA; Mapeo proyectivo; Sensorial; Parámetros fisicoquímicos; Textura; Compuestos bioactivos
Comparación de dos métodos sensoriales descriptivos en la caracterización de infusiones de muña (Minthostachys mollis)
Pichiuza Gonzalo, Gabriela Nataly
Asesorado por Silva Paz, Reynaldo Justino
23-Dec-2020
Universidad Peruana Unión
Perfil flash; CATA; Coeficiente Rv; Sensorial; Descriptivo
Comportamiento del consumo de alimentos de los millenians residentes en Lima Este durante la cuarentena Covid-19
Castillo Blas, Jhoselyn Karlita
Asesorado por Silva Paz, Reynaldo Justino
7-Oct-2022
Universidad Peruana Unión
Alimentos; Milenialls; Confinamiento; Emociones; Emojis; Hábitos
Conformación del panel de jueces para evaluar sensorialmente el pan de molde en el CUPBS - UNIÓN
Uceda Cajo, Heimy Paola
Asesorado por Silva Paz, Reynaldo Justino
26-Mar-2024
Universidad Peruana Unión
Pan de molde; Sensorial; Pruebas descriptivas; Jueces entrenados
¿Cómo influye los elementos de la etiqueta de compra, calidad y salud de agua embotellada?
Prada Linarez, Tito Alberto
Asesorado por Silva Paz, Reynaldo Justino
5-Sep-2023
Universidad Peruana Unión
Agua embotellada; Intención de compra
Desarrollo de cup cakes enriquecido con maíz morado (Zea mays L.) Y kiwicha (Amaranthus caudatus)
Yana Alfaro, Alvaro Fernando
Asesorado por Silva Paz, Reynaldo Justino
21-Sep-2023
Universidad Peruana Unión
Maíz morado; Kiwicha
Desarrollo de galletas libres de gluten evaluando sus parámetros fisicoquímicos y sensoriales
Silva Lizárraga, Roxana Rufina
Asesorado por Silva Paz, Reynaldo Justino
18-Dec-2021
Universidad Peruana Unión
Harinas sucedáneas; Consumidores; Evaluación sensorial
Determinación de periodo de vida útil en quesos comerciales por el método pruebas aceleradas
Puican Chapoñan, Gaby; Casimiro Espinoza, Lizbeth
Asesorado por Silva Paz, Reynaldo Justino
12-Sep-2023
Universidad Peruana Unión
Queso; Sensorial; Vida útil; Consumidores; Atributos
Evaluación de galletas enriquecidas con harina de castaña (Bertholletia excelsa) mediante nuevos métodos sensoriales: CATA, mapeo de preferencia y JAR
Chavez Tarazona, Ana Yaqueline
Asesorado por Silva Paz, Reynaldo Justino
3-Nov-2017
Universidad Peruana Unión
Métodos sensoriales; Consumidores; Galletas de castaña
Evaluación de leche saborizada con cañihua (Chenopodium pallidicaule) mediante Rate-All-That-Apply (RATA) y análisis por conjunto con redes sociales.
Gonzales Albiño, Luis Antonio
Asesorado por Silva Paz, Reynaldo Justino
14-Feb-2019
Universidad Peruana Unión
Leche saborizada; Cañihua; Reología; Métodos sensoriales
Evaluación de los parámetros fisicoquímicos, reológicos y sensoriales de salsa elaborada a partir de rocoto (Capsicum pubescens) y quinua (Chenopodium quinoa) variedad Pasankalla
Llanos Antay, Milagros Luisa
Asesorado por Silva Paz, Reynaldo Justino
7-Dec-2017
Universidad Peruana Unión
Rocoto; Quinua; Salsa; Reología; Análisis Sensorial
Identificación de descriptores sensoriales de panes autóctonos del altiplano del Perú características físicas, colorimétricas y aceptabilidad
Rivera Ashqui, Thalia Alexandra; Melendrez Garcia, Nayeli
Asesorado por Silva Paz, Reynaldo Justino
8-Apr-2022
Universidad Peruana Unión
Panes autóctonos; CATA; TDS
Impacto del aislamiento social producido por el COVID 19 sobre los hábitos alimentarios y estados emocionales en el Perú
Inocente Quiroz, Flora Elizabeth
Asesorado por Silva Paz, Reynaldo Justino
23-Sep-2021
Universidad Peruana Unión
Hábitos alimentarios; Emojis; Coronavirus; Emociones; Consumo
Implementación de un módulo experimental para evaluar el comportamiento de fluidos en un banco de bombas en serie y paralelo
Luna Gómez, Miguel Jime
Asesorado por Silva Paz, Reynaldo Justino
4-Mar-2020
Universidad Peruana Unión
Banco de bombas; Diseño; Módulo de laboratorio; Autocebantes; Vacuómetro
Influencia del color y música sobre envases de Tetrapak: Preferencias y emociones mediante consumidores
Henderson Villarroel, Hellen
Asesorado por Silva Paz, Reynaldo Justino
5-Oct-2023
Universidad Peruana Unión
Emociones; Atributos; Color; CATA; Eyes Tracker
Microencapsulación de aceite esencial de menta negra (Mentha piperita L.) por atomización
Huayllahuamán De la Cruz, Efraín
Asesorado por Silva Paz, Reynaldo Justino
12-Jul-2019
Universidad Peruana Unión
Menta negra; Aceite esencial; Microcápsulas; Agentes encapsulantes
Modelamiento matemático del proceso de osmodeshidratación de aguaymanto (Physalis peruviana L.)
Luna Canchari, Jasmine Sara
Asesorado por Silva Paz, Reynaldo Justino
24-Oct-2019
Universidad Peruana Unión
Aguaymanto; Difusividad efectiva; Modelo cinético
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