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Adición de hojuelas de kiwicha (Amaranthus caudatus) al helado tipo crema y su efecto en las características fisicoquímicas, funcionales y sensoriales
Palomino Rayme, Mark Santiago
Asesorado por
Matos Alejandro, Antonio Jesús
2022
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Hojuela de kiwicha
;
Amaranthus caudatus
;
Helado
;
Fisicoquímica
;
Industria alimentaria
Caracterización química de las hojas comestibles de la ruda de río (Porophyllum ruderale) y evaluación de los parámetros de extracción de aceite esencial para su aplicación en los alimentos
Ayala Sheron, Dany
Asesorado por
Matos Alejandro, Antonio Jesús
2024
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Caracterización química
;
Hojas comestibles
;
Porophyllum ruderale
;
Extracción
;
Aceite esencial
;
Alimentos
Desarrollo de una bebida a partir de lactosuero y gel deshidratado de tuna (Opuntia ficus-indica)
Cisneros Quispe, José Carlos
Asesorado por
Matos Alejandro, Antonio Jesús
2017
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Bebida
;
Lactosuero
;
Gel deshidratado
;
Opuntia ficus-indica
;
Proteína
Diseño e implementación del sistema integrado ISO 22000 y sus efectos sobre los niveles de inocuidad en el perlado de quinua (Chenopodium quinoa Willd) en la empresa Wari Organic S.A.C
Calle Cruz, Lily Jackeline
Asesorado por
Matos Alejandro, Antonio Jesús
2023
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Sistema Integrado
;
Administración
;
Inocuidad
;
Alimentos
;
ISO 22000
;
Perlado
;
Chenopodium quinoa
Efecto de harina de trigo (Triticum aestivum), harina de chía (Salvia hispanica L.) y puré de plátano variedad seda (Musa acuminata) en la calidad de galletas enriquecidas
Cuba Cuba, Benigna
;
Huicho Miguel, Gladys Yordana
Asesorado por
Trasmonte Pinday, Wilfredo
;
Matos Alejandro, Antonio Jesús
2024
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Harina de trigo
;
Harina de chía
;
Puré de plátano
;
Calidad nutricional
;
Galletas enriquecidas
;
Rentabilidad
Efecto de la harina de moringa (Moringa oleifera) y jarabe de agave (Agave americana L.) en las características físicas y sensoriales de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) expandida
Condori Gonzales, Eve Alcira
Asesorado por
Matos Alejandro, Antonio Jesús
2022
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Harina de moringa
;
Moringa oleifera
;
Jarabe de agave
;
Agave americana L.
;
Chenopodium quinoa Willd.
;
Industria alimentaria
Efecto de la inclusión de semillas de chía (Salvia hispánica L.), temperatura y tiempo de horneado en la elaboración de galletas enriquecidas
Conde Carrión, Chammy Samuel
Asesorado por
Matos Alejandro, Antonio Jesús
2016
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Galletas enriquecidas - elaboracion
;
Inclusion de semillas de chia - efectos
;
Temperatura y tiempo de horneado
Elaboración de la cerveza artesanal tipo Pale Ale a base de cebada (Hordeum vulgare) variedad INIA 411 San Cristóbal y aguaymanto (Physalis peruviana) de la Región y evaluación de las características fisicoquímicas y organolépticas
Ochoa Huarancca, David André
Asesorado por
Matos Alejandro, Antonio Jesús
2024
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Elaboración
;
Cerveza artesanal
;
Pale Ale
;
Hordeum vulgare
;
Physalis peruviana
;
Fisicoquímica
;
Organoléptica
“Elaboración de una bebida energética gasificada a partir de maltas de quinua (Chenopodium quinoa), kañihua (Chenopodium pallidicaule) y cebada (Hordeum vulgare)”
Ccoyllo Aguilar, Noé Esteban
Asesorado por
Matos Alejandro, Antonio Jesús
2019
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Elaboración
;
Bebida energética
;
Malta
;
Chenopodium quinoa
;
Chenopodium pallidicaule
;
Hordeum vulgare
Estudio de factibilidad para la instalación de una planta de producción de chocolate fortificado con harina de coca (Erythroxylum coca) en la región de Ayacucho
Berrocal Gonzales, Efraín Claudio
;
Pacheco Tello, Lucila
Asesorado por
Matos Alejandro, Antonio Jesús
2023
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Instalación
;
Planta de producción
;
Chocolate fortificado
;
Harina de coca
;
Rentabilidad
“Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de bebida a partir de tumbo (Passiflora mollissima), en la región Apurímac”
Aparco Vallejos, Gary Francisco
Asesorado por
Matos Alejandro, Antonio Jesús
2015
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Instalación
;
Planta
;
Producción
;
Bebida
;
Passiflora mollissima
;
Proyecto
;
Tecnología
Estudio del efecto de un recubrimiento a base de melaza de caña de azúcar (Saccharum officinarum) y aceite esencial de anís (Tagetes filifolia) en las características fisiológicas y vida útil de la papaya (Carica papaya)
Mallqui Elme, Leoncio
;
Ponce Cuntu, Francisco
Asesorado por
Matos Alejandro, Antonio Jesús
2024
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Optimización
;
Recubrimiento
;
Aceite esencial
;
Melaza
;
Fisiológica
;
Carica papaya
Estudio del enriquecimiento con harina de semilla de calabaza (Curcubita ficifolia) sobre la calidad fisicoquímica y sensorial del queque
Cconocc Roca, Jhon
Asesorado por
Matos Alejandro, Antonio Jesús
2023
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Enriquecimiento
;
Alimentación
;
Harina
;
Semilla de calabaza
;
Calidad fisicoquímica
;
Consumidores
Extracción y caracterización del almidón de dos variedades de pituca (Colocasia esculenta) de la región de Ayacucho
Huamaní Roca, Elsa
Asesorado por
Matos Alejandro, Antonio Jesús
2018
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Extracción
;
Caracterización
;
Almidón
;
Colocasia esculenta
;
Rendimiento
;
Amilopectina
Formulación de un puré a base de zapallo avinca (Cucurbita moschata) y manzana (Malus sylvestris Mill) para infantes
Cuadros Pillaca, Angel Germán
Asesorado por
Matos Alejandro, Antonio Jesús
2018
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Cucurbita moschata
;
Malus sylvestris Mill.
;
Alimentación
;
Infantes
;
Desnutrición
Formulación de una mezcla alimenticia instantánea de cereales y leguminosas enriquecida con harina de atacco (Amaranthus quitensis)
Eusebio Quispe, Lyz Madileidy
Asesorado por
Matos Alejandro, Antonio Jesús
2024
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Formulación
;
Mezcla alimenticia
;
Cereales
;
Leguminosas
;
Harina de atacco
;
Amaranthus quitensis
Influencia de la sustitución parcial de la harina de trigo (Triticum aestivium l.) por harina de cushuro (Nostoc sphaericum) en el volumen y características organolépticas del pan francés
Cutipa Hinostroza, Tatiana
Asesorado por
Matos Alejandro, Antonio Jesús
2022
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Harina de trigo
;
Triticum aestivium
;
Harina de cushuro
;
Nostoc sphaericum
;
Pan
;
Valor nutritivo
Microencapsulación de ácido carmínico mediante secado por atomización
Ochoa Flores, Prudencio
;
Cosinga Eslava, Yanet
Asesorado por
Matos Alejandro, Antonio Jesús
2023
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Microencapsulación
;
Ácido carmínico
;
Secado
;
Atomización
;
Colorante natural
“Optimización de parámetros de barreras para la conservación de las propiedades fisicoquímicas y organolépticas de papaya (Carica papaya) y cocona (Solanum sessiliflorum) mínimamente procesadas”
Cayllahua Berna, Wilber J.
Asesorado por
Matos Alejandro, Antonio Jesús
2017
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Frutas
;
Procesamiento
;
Conservación
;
Fisicoquímica
;
Carica papaya
;
Solanum sessiliflorum
Propuesta de implementación de un sistema de aseguramiento de la calidad para la empresa lacteo ganadera Los Morochucos de Cusibamba - EGALMOC S.R.L
Rojas Barroso, Víctor Alberto
Asesorado por
Matos Alejandro, Antonio Jesús
2013
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Sistema de aseguramiento de calidad
;
Propuesta de implementacion
;
Empresa lacteo ganadera los morochucos de cusibamba