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“Aprovechamiento de algas marinas para la elaboración de un yogurt funcional enriquecido con concentrado proteico de pota (Dosidicus gigas)”
Narvaez Apaza, Ingrid Johana
Asesorado por
Guzmán Neyra, Ana María
2017
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Algas marinas
;
Yogurt Funcional
;
Dosidicusgigas
;
Industria Alimentaria
Caracterizacion de barras de cereales altoandinos bañadas en chocolate y enriquecidas con concentrado proteico de Pota (Dosidicus Gigas)
Bustamante Luque, Dorimar Milagros
Asesorado por
Guzmán Neyra, Ana María
2014
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Cereales altoandinos
;
Concentrado proteico
;
Dosidicus gigas
;
Material
;
Kiwicha
;
Cañihua
;
Quinua
;
Carbohidratos
;
Contaminación microbiológica
Caracterización de las propiedades funcionales de la carne de caballa y tilapia en refrigeración y congelación
Patiño Farfán, César Augusto
Asesorado por
Guzmán Neyra, Ana María
2013
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Carne de caballa
;
Tilapia
;
Gelificación
;
Emulsificación
;
Retención de agua
;
Humedad exprimible
;
Driping cocción
;
Retención de líquidos
;
Emulsionante
Determinación de parámetros óptimos para la elaboración de Filetes de Jurel (Trachurus Murphyi) marinado y empanizado
Pérez Pacha, Ángela María
Asesorado por
Guzmán Neyra, Ana María
2014
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Elaboración filetes jurel
;
Trachurus murphyi
;
Empanizado y frito
;
Carboximetil celulosa
;
Teriyaki
;
Salsas de marinado
;
Productos de quinua
;
Tilapia congelada
Elaboración de conservas de calamar (Loligo gahi) en salsa americana
Delgado Checa, Christian Ismael
Asesorado por
Guzmán Neyra, Ana María
2019
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Calamar
;
Loligo gahi
;
conservas
;
salsa americana
Elaboración de granolas de avena con relleno de mermelada de fruta, enriquecidas con harina de pota (Dosidicus gigas)
Huillca Quintanilla, Lady Ynes
Asesorado por
Guzmán Neyra, Ana María
2019
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Granola
;
pota
;
copo de avena
;
germen de trigo
;
mermelada
;
fresa
“Elaboración de salchicha a base de jurel (Trachurus symmetricus murphyi) y tollo (Mustelus dorsalis) con Salvado de Trigo”
Roldán Díaz, Ingrid Marisol
Asesorado por
Guzmán Neyra, Ana María
2018
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Embutido
;
Salchicha
;
Jurel Tollo
;
Salvado de trigo
;
Cloruro de Sodio
;
Cloruro de Potasio
Evaluar el efecto de la adición de chía (Salvia hispánica L.) sobre las propiedades físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales de la hamburguesa de trucha (Oncorhynchus mykiss)
Cahuapaza Cotrado, Bertha Elvira
Asesorado por
Guzmán Neyra, Ana María
2017
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Pulpa de trucha
;
Harina de chia
;
Hamburguesa
;
Características sensoriales
;
Producto cárnico funcional
Hojuelas dulces de pota (Dosidicus Gigas) usando Edulcorante Stevia enriquecido con Quinua (Chenopodium Quinoa Willdenow)
Paucar Villanueva, Alexander Benjamín
Asesorado por
Guzmán Neyra, Ana María
2013
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Hojuelas de pota
;
Dosidicus gigas
;
Edulcorante
;
Stevia
;
Quinua
;
Chenopodium
;
Willdenow
;
Carbohidratos
;
Hojuela dulces
Influencia del ajo y el orégano en las características sensoriales de las conservas de colitas de langostino (Litopenaeus vannamei)
Rios Ponce, Max Benjamin
Asesorado por
Guzmán Neyra, Ana María
2019
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
conserva
;
langostino
;
ajo
;
orégano