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Caracterización fisicoquímica y la capacidad antioxidante en una bebida funcional a base de pulpa de Sábila (Aloe Barbadensis Miller)
Leyva Corro, Antonio Gustavo Juan
Asesorado por Cruz Escobedo, Antis Jesús
2020
Universidad César Vallejo
Capacidad antioxidante; Bebidas; Procesos Agroindustriales
Determinación de la viabilidad de bifidobacterium spp. microencapsulado presente en un yogurt griego probiótico
Saavedra Chapilliquen, Gregory Martin
Asesorado por Cruz Escobedo, Antis Jesús; León Marrou, María Elena
2020
Universidad César Vallejo
Microencapsulación; Probióticos; Industria de productos lácteos
Determinación de las características fisicoquímicas de una conserva a base de yacon (smallanthus sonchifolius) enriquecido con almíbar de pitahaya (selenicereus megalanthus) y azúcar de coco (cocos nucifera)
Carbajal Salcedo, Lourdes Denisse
Asesorado por Cruz Escobedo, Antis Jesús
2019
Universidad César Vallejo
Fisioquímica; Frutas - Conservación; Enlatado y elaboración de conservas
Determinación de las características fisicoquímicas y reológicas de un néctar de aguaymanto (Physalis peruviana) con adición de hidrocoloide de cushuro (Nostoc sphaericum)
Venegas Blas, José Gianfranco
Asesorado por Cruz Escobedo, Antis Jesús
2021
Universidad César Vallejo
Coloides; Fluencia; Sedimentación
Determinación de las características físico-químicas de rodajas de mango (Mangifera Indica L.) var. Tommy Atkins, cubiertas con quitosano y cera carnauba durante 30 días de almacenamiento A T° de refrigeración
Guarniz Alva, Ana Claudia
Asesorado por Cruz Escobedo, Antis Jesús
2019
Universidad César Vallejo
Agroindustrias; Industria agraria; Mangos
Determinación de las propiedades reológicas, texturales y físicas de las semillas de chía (salvia hispánica) y almidón de oca (oxalis tuberosa) modificado en un yogurt batido
Castro Alvarado, Cesar Anderson
Asesorado por Cruz Escobedo, Antis Jesús
2021
Universidad César Vallejo
Alimentos naturales; Procesos agroindustriales; Sinéresis
Determinación del valor nutricional y evaluación sensorial de una tortilla a base de harina de trigo (Triticum aestivum) y harina de yuca (Manihot esculenta)
Rodríguez Iglesias, Luis Jair
Asesorado por Cruz Escobedo, Antis Jesús
2020
Universidad César Vallejo
Tortilla de harina; Valor nutricional; Procesos agroindustriales
Determinación proximal y aceptabilidad general en una galleta dulce sustituyendo la harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule) y grano entero de chia (Amaranthus caudatus)
Saavedra Marquina, Fabio Nelson
Asesorado por Cruz Escobedo, Antis Jesús
2020
Universidad César Vallejo
Harina de cañihua; Aceptabilidad general; Características nutricionales
Determinación proximal y sensorial de una galleta tipo soda a base de Harina de Trigo (Triticum aestivum), Harina de Maíz Amarillo (Zea mays) nixtamalizado Harina de Garbanzo (Cicer arietinum)
Villajulca Carrión, de Iko Johana Ybet
Asesorado por Cruz Escobedo, Antis Jesús; León Marrou, María Elena
2020
Universidad César Vallejo
Galletas; Harinas - Análisis; Harinas - Composición
Efecto de la adición de goma de sapote (Capparis scabrida) y goma de tara (Caesalpinia spinosa) sobre la caracterización reológica de un yogurt batido a base de leche de cabra
Flores Capristan, Carlos Javier
Asesorado por Cruz Escobedo, Antis Jesús
2020
Universidad César Vallejo
Capparis scabrida; Sapote; Fungilab Expert; Goma de Sapote
Efecto de la relación muestra: solvente en el rendimiento de extracción de acetogeninas presentes en la hoja de la Guanábana (annona muricata), provincia de Ascope, La Libertad
Reyna Pereda, Segundo Manuel
Asesorado por Cruz Escobedo, Antis Jesús
2018
Universidad César Vallejo
Acetogenina; Guanábana; extracción; rendimiento
Efecto de la sustitución de la harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de chía (Salvia hispánica), harina de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) y harina de quinua (Chenopodium quinoa willd), sobre las características químico proximal y propiedades sensoriales de un pan de molde
Sachun Tafur, Alexandra Margarita
Asesorado por Cruz Escobedo, Antis Jesús
2020
Universidad César Vallejo
Alimentos -- Evaluación sensorial; Industria harinera; Alimentos -- Composición
Elaboración de una mezcla alimenticia fortificada con hierro a partir de harina de Kiwicha (Amaranthus caudatus L.), harina de Arracacha (Arracacia xanthorrhiza) y leche en polvo para niños de 1 a 3 años de edad
Caballero Mendoza, Luis Abel
Asesorado por Cruz Escobedo, Antis Jesús
2020
Universidad César Vallejo
Valor nutricional; Harina de kiwicha; Papilla instantánea
Sistema de seguridad y salud ocupacional y su influencia en el nivel de riesgo de los talleres de Unión Técnica Industrial S.R.L., 2023
Alban Quevedo, Marco Fabrizio
Asesorado por Cruz Escobedo, Antis Jesús
2023
Universidad César Vallejo
Gestión de seguridad; Salud en el trabajo; Nivel de riesgos laborales
Sustitución de la harina de trigo por harina de kiwicha y harina de almendra en las características fisicoquímicas y propiedades sensoriales en un alfajor ,2019
Salazar Luna, Victoria Claudia
Asesorado por Cruz Escobedo, Antis Jesús
2020
Universidad César Vallejo
Industrias de alimentos; Tecnología de alimentos; Manejo de alimentos; mane
Valor nutricional del germinado de loctao (Vigna Radiata (L) R. Wilczk) y evaluación de vida útil
Costa Ocas, Isabel del Pilar
Asesorado por Cruz Escobedo, Antis Jesús
2021
Universidad César Vallejo
Procesos agroindustriales; Valor nutricional
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