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Browsing by Advisor Benavente Velásquez, Gustavo

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Aplicación del método Sous Vide para la obtención de filetes de caballa (Scomber Japonicus) en salsa de tomate y Aceite Vegetal
Huaracha Rojas, Andrea Libia
Asesorado por Benavente Velásquez, Gustavo
2013
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Método sous vide; Filetes de caballa; Scomber japonicus; Salsa de tomate; Aceite vegetal; Pasteurización; Tratamiento térmico
“Determinación de parámetros tecnológicos para el pelado químico de filetes de pota (Dosidicus gigas) congelada con baño alcalino de hidróxido de sodio”
Condori Hinojosa, Leonardo Jonathan
Asesorado por Benavente Velásquez, Gustavo
2019
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Pelado Químico de Pota; Hidróxido de Sodio; Baño Alcalino; Ácido Cítrico
Efecto de la incorporación de transglutaminasa e hidrocoloides en las propiedades fisicas y sensoriales de hamburguesas de tilapia (Oreochromis aureus)
Sisa Puma, Mauro Alexis
Asesorado por Benavente Velásquez, Gustavo
2015
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Transglutaminasa; Hidrocoloides; Propiedades; Sensoriales; Hamburguesas; Tilapia
Elaboración de conservas de Lisa (Mugil Cephalus) con arroz en envases de media libra Tipo Tuna
Del Carpio Flores, Raul Manuel
Asesorado por Benavente Velásquez, Gustavo
2016
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Tiempo de precocción; Parámetros de temperatura; Parámetros de tiempo; Proceso de esterilizado; Pruebas sensoriales
Estudio experimental de la elaboración de croquetas a base de Pulpa de Pota (Dosidicus Gigas)
Huamaní Colque, Roger Agustín
Asesorado por Benavente Velásquez, Gustavo
2014
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Elaboración de croquetas; Pulpa de pota; Dosidicus gigas; Krusto breading 8003; Polifosfato de sodio; Carragenina; Controles sensoriales; Croquetas de pota
Evaluacion de un sistema de bombeo de pescado con recirculacion de agua dulce refrigerada para reducir el porcentaje de cloruro de sodio en la elaboracion de harina de pescado de una planta pesquera
Espinoza Neira, Katherine Julia
Asesorado por Benavente Velásquez, Gustavo
2019
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Anchoveta; cloruro de sodio; recirculación; agua dulce; agua salada; agua de bombeo
Extracción de astaxantina de exoesqueleto de camarón y su utilización como antioxidante en la elaboración de nuggets de jurel (Trachurus murphy)
Medina Cueva, Ghilmar Andre
Asesorado por Benavente Velásquez, Gustavo
2019
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Camarón de río (Cryphiops caementarius); Exoesqueleto; Astaxantina; Antioxidante; Nuggets; Jurel (Trachurus murphy)
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