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Aplicación del sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP) en el proceso primario de lenguas (gónadas) de erizo de mar (Loxechinus albus)
Aquije Ascona, Patrik Kevin
Asesorado por
Avalos Segovia, Nélida Lucia
2024
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Esquemas de inocuidad
;
Análisis de peligros
;
Puntos críticos de control
;
HACCP
Buenas prácticas de manufactura para restaurantes y servicios afines
Huamán García, Ana Viviana
Asesorado por
Avalos Segovia, Nélida Lucia
2023
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Manufactura
;
Restaurantes
;
Inocuidad
Conserva de naranja (Citrus sinensis) variedad tangelo en almíbar
Entonado Alejo, Ricardo Brayan
Asesorado por
Avalos Segovia, Nélida Lucia
2022
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Conserva
;
Naranja
;
Cítrico
Deshidratación de los gajos de mandarina (Citrus reticulata B.) con aire caliente a diferentes temperaturas
Cárdenas Arangoitia, Ronald Ulises
Asesorado por
Avalos Segovia, Nélida Lucia
2021
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Mandarina
;
Deshidratación con aire
Determinación de isotermas de adsorción en aguaymanto deshidratado a tres temperaturas y su ajuste a modelos matemáticos
Cárdenas Sayritupac, Estefany Lorena
Asesorado por
Avalos Segovia, Nélida Lucia
2021
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Aguaymanto
;
Isotermas
;
Capa monomolecular
Determinación de isotermas de adsorción para tuna (Opuntia tuna) deshidratada
Mina Medina, Pedro Enmanuel
Asesorado por
Avalos Segovia, Nélida Lucia
2022
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Tuna
;
Isotermas de adsorción
;
Modelos matemáticos
Efectos de la inulina en la reacción de Maillard y parámetros de horneado en la elaboración de pan
Paquiyauri Quispe, Jean Carlos
Asesorado por
Avalos Segovia, Nélida Lucia
2023
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Inulina
;
Reacción de Maillard
;
Pan de yema
Elaboración de conserva de mandarina (Citrus retícula B) en almíbar
Araujo Mantari, Luz Adel
Asesorado por
Avalos Segovia, Nélida Lucia
2021
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Conservas
;
Mandarina
;
Frutas en almíbar
Elaboración de galletas funcionales de harina de trigo enriquecida con fibra dietética de la cáscara de piña (Ananas comosus) y naranja (Citrus x sinensis)
Córdova Jiménez, Bryan Aldair
;
García Miranda, Cyndy Myluska
Asesorado por
Avalos Segovia, Nélida Lucia
2021
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Cáscara de fruta
;
Galleta
;
Harina de trigo
Elaboración de harina de pescado
Chonta Rodríguez, Roel
Asesorado por
Avalos Segovia, Nélida Lucia
2022
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Harina de pescado
;
Producción
Estimación de las isotermas de adsorción y del calor isosterico para zanahoria (Daucus carota L.) deshidratada
Paredes Pozo, Saul Javier
Asesorado por
Avalos Segovia, Nélida Lucia
2022
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Zanahoria
;
Isotermas de adsorción
;
Calor isosterico
Evaluación del cierre de conserva de anchoveta (Engraulis ringens) en envase de hojalata
Alegría Alegría, José
Asesorado por
Avalos Segovia, Nélida Lucia
2021
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Enlatado
;
Conservas
;
Anchoveta
Influencia de las formulaciones y los parámetros del tratamiento térmico en la conserva de trucha ahumada (Oncorhynchus mykiss) con salsa de pachamanca
Antayhua Ramos, Cesar Alejandro
;
Anyosa Champe, Carlos Ángel
Asesorado por
Avalos Segovia, Nélida Lucia
2023
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Trucha
;
Propiedades termofísicas
;
Tratamiento térmico
Parámetros térmico en la semi-conserva arilos de granada (Punica granatum) - néctar durazno
Pachas Loyola, Gerson Gabriel
Asesorado por
Avalos Segovia, Nélida Lucia
2023
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Tratamiento térmico
;
Semiconservas
;
Granada
Procesamiento de conserva de alcachofa (Cynara scolymus)
Agüela Alcalá, Lisseth Noemí
Asesorado por
Avalos Segovia, Nélida Lucia
2023
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Conservas
;
Alcachofa
;
Costos de producción
Procesamiento para exportación de jugo aséptico de maracuyá en la empresa Aseptic Peruvian Fruit S.A.
Escate Asencios, Geraldine Rosa
Asesorado por
Avalos Segovia, Nélida Lucia
2021
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Passiflora edulis
;
Exportación
;
Jugo
Proceso de palta hass (Persea americana mill) para la exportación
Casavilca Mitma, Joselyn Nataly
Asesorado por
Avalos Segovia, Nélida Lucia
2023
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Palta hass
;
Exportación
;
Control de calidad
;
Export
Proceso y empaque de arándanos (Vaccinium corymbosum L.) para exportación
Mondalgo Valdivia, Ricardina Griselda
Asesorado por
Avalos Segovia, Nélida Lucia
2023
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Exportación
;
Arándano
;
Empaque