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Agüela, L., (2023). Procesamiento de conserva de alcachofa (Cynara scolymus) [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4466
Agüela, L., Procesamiento de conserva de alcachofa (Cynara scolymus) []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2023. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4466
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Title: Procesamiento de conserva de alcachofa (Cynara scolymus)
Authors(s): Agüela Alcalá, Lisseth Noemí
Advisor(s): Avalos Segovia, Nélida Lucia
Keywords: Conservas; Alcachofa; Costos de producción
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.03
Issue Date: 2023
Institution: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract: La industrialización de la alcachofa peruana
comenzó en la década de 1990, cuando la base de
alcachofa se comercializó por primera vez en
frasco, ya sea en salmuera o en aceite de oliva.
La alcachofa, una hortaliza que está ganando
estatus en los principales mercados
internacionales, es una excelente oportunidad de
inversión.
Además de costos de producción competitivos,
mano de obra y un adecuado manejo agronómico
e higiénico, los productos peruanos son de buena
calidad y sabor, y las exportaciones crecen
exponencialmente.
La producción de alcachofa en el Perú se
concentra en Ica, Arequipa y La Libertad, que
producen el 90% de la producción total, mientras
que los cultivos de montaña se concentran en
Junín, que concentra el 7% de la producción del
país.
El principal mercado de este producto es EE.UU.
con un 60%, seguido de España con un 16,2%,
Francia con un 7,7% y Alemania con un 1,5%.
Estos cuatro países concentran el 75% de las
exportaciones totales de alcachofa.
Perú cuenta con una gran cantidad de empresas
agrícolas e industriales que han crecido
rápidamente en los últimos años, y cada vez son
más los empresarios que han decidido incursionar
en el sector agroexportador. Las empresas de
estos sectores agroindustriales se caracterizan por
una alta demanda de mano de obra en sus
operaciones. Sin embargo, hay ciertas épocas del
año en que las empresas pueden experimentar una
gran escasez de mano de obra debido a las
actividades estacionales simultáneas de muchas
industrias con grandes cantidades de materias
primas y la necesidad de estos recursos.
Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.13028/4466
Discipline: Ingeniería de Alimentos
Grade or title grantor: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grade or title: Ingeniero de Alimentos
Juror: Alva Fajardo, Juan Marino; Mejía Rocha, Aquiles Temístocles; Almeyda Almeyda, Esteban Alberto
Register date: 25-Aug-2023
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