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Title: Elaboración de conservas de anchoveta (Engraulis ringens) en salsa de tomate
Advisor(s): Ruiz Fiestas, Ángel Pascasio
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 2022
Institution: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract: El trabajo monográfico “Elaboración de conservas de anchoveta en salsa de tomate” tiene como objetivos: Brindar información de los beneficios del consumo de anchoveta. Describir el procesamiento de conservas de anchoveta en salsa de tomate, Brindar información de los parámetros del procesamiento de conservas de anchoveta en salsa. Las principales conclusiones del trabajo fueron: La Anchoveta presenta un alto valor proteico. Y contiene vitaminas de importancia como la vitamina A y C y minerales como el calcio, fosforo, hierro, zinc y potasio. El procesamiento de la conserva de anchoveta en salsa de tomate presenta las siguientes etapas: Recepción de la materia prima, selección y clasificación, descabezado y eviscerado, lavado y desangrado, tratamiento con salmuera, envasado, cocción, adición de líquido de gobierno, evacuado o exhausting, sellado, esterilizado, enfriamiento, etiquetado y almacenamiento. Los parámetros del procesamiento son: para el lavado y desangrado se utiliza una salmuera al 3%. La cocción es a 95oC por 30 minutos y un secado por 15 minutos a 120 oC,. Las latas abiertas pasan por el exhausting a 85 oC por 5 minutos. El esterilizado se realiza a 116 oC por 60 minutos.
Discipline: Ingeniería de Alimentos
Grade or title grantor: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grade or title: Ingeniero de Alimentos
Juror: Avalos Segovia, Nélida Lucia; López del Mar, Jean; Mejía Rocha, Aquiles Temístocles
Register date: 5-Apr-2023



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