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Title: Conservas de caballa en aceite vegetal (Scomber japonicus peruanus)
Advisor(s): Quispe Cayhualla, Sixto Celestino
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 2023
Institution: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract: El presente trabajo “Conservas de caballa en aceite vegetal” es una conserva que utiliza caballa fresca con nitrógeno volátil total (TVN) menor de 25 mg/ 100 gramos de musculo de caballa, la cocción es una operación fundamental de ello prácticamente depende el rendimiento, el fileteo es manual así como el corte y envasado, el exhausting se realiza a 95°C y un tiempo de 1 minuto, el cerrado se realiza en dos partes, la primera operación donde se realiza el gancho y la segunda operación donde se realiza el planchado de los ganchos, la esterilización se realiza durante 70 minutos a 10 Lb/in2 y el enfriamiento se realiza compensando la presión del vapor por presión de aire e inyección de agua fría mientras se elimina el vapor.
Discipline: Ingeniería de Alimentos
Grade or title grantor: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grade or title: Ingeniero de Alimentos
Juror: Alva Fajardo, Juan Marino; López Del Mar, Jean; Almeyda Almeyda, Esteban Alberto
Register date: 15-Jan-2024



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