Look-up in Google Scholar
Full metadata record
Quispe Cayhualla, Sixto Celestino
Fuentes Laura, Yonatan
2024-01-15T19:51:30Z
2024-01-15T19:51:30Z
2023
https://hdl.handle.net/20.500.13028/4773
El presente trabajo “Conservas de caballa en aceite vegetal” es una conserva que utiliza caballa fresca con nitrógeno volátil total (TVN) menor de 25 mg/ 100 gramos de musculo de caballa, la cocción es una operación fundamental de ello prácticamente depende el rendimiento, el fileteo es manual así como el corte y envasado, el exhausting se realiza a 95°C y un tiempo de 1 minuto, el cerrado se realiza en dos partes, la primera operación donde se realiza el gancho y la segunda operación donde se realiza el planchado de los ganchos, la esterilización se realiza durante 70 minutos a 10 Lb/in2 y el enfriamiento se realiza compensando la presión del vapor por presión de aire e inyección de agua fría mientras se elimina el vapor.
application/pdf
spa
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Conservas de caballa
Cocción
Fileteo
Conservas de caballa en aceite vegetal (Scomber japonicus peruanus)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Ingeniería de Alimentos
Ingeniero de Alimentos
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
21455368
https://orcid.org/0000-0003-4439-2475
46697395
721036
Alva Fajardo, Juan Marino
López Del Mar, Jean
Almeyda Almeyda, Esteban Alberto
http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons