Look-up in Google Scholar
Title: Efecto del caudal y tiempo de ozonificación en la contaminación microbiana y vida útil de germinados de Phaseolus vulgaris.
Other Titles: Effect of the flow and time of ozonification in microbial pollution and shelf life of sprouts of Phaseolus vulgaris
Advisor(s): Vásquez Villalobos, Víctor Javier; Rojas Padilla, Carmen Rosa
Issue Date: 2019
Institution: Universidad Nacional de Trujillo
Abstract: Las semillas germinadas potencializan su valor nutricional, siendo beneficiosas para la salud de los consumidores; pero son involucradas en muchos riesgos que produce su consumo debido a la contaminación por patógenos. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del caudal y tiempo de ozonificación en la contaminación microbiana y vida útil de germinados de Phaseolus vulgaris. La germinación se realizó durante 4 días, la hidratación de las semillas fue mediante aspersión cada 6 horas. La ozonificación se realizó mediante un generador de ozono a caudales de 0-600 mLO3/min y tiempos de 0-20 min, obtenidos en un esquema experimental DCCR. Se realizó el recuento de aerobios mesófilos y E. coli y la presencia de Salmonella spp. Se determinó la vida útil mediante la metodología de punto de corte empleando pruebas aceleradas a temperaturas de 30, 35 y 40 °C. Se evaluó la fuerza compresora (N) a las 0, 1.5, 3, 4.5, 6, 7.5 y 9 horas utilizando un texturómetro y pruebas paralelas de textura sensorial mediante una escala no estructurada, utilizando 40 panelistas. Los aerobios mesófilos y E. coli disminuyeron al aumentar el caudal y tiempo de ozonificación, se eliminó en los tratamientos (caudal 512 mLO3/min por 17.1 min y 600 mLO3/min por 10 min), hubo presencia de salmonella spp en los tratamientos que no se ozonificaron. Se obtuvo una vida útil de germinados a 4°C de 16.03 horas, con un valor límite de confianza superior e inferior de 25.65 y 6.43 horas respectivamente, se realizó análisis de imágenes en RGB donde no hubo diferencias significativas entre tratamientos. Se determinó que el uso de ozono en semillas germinadas ayuda a reducir la carga microbiana mejorando la calidad de los germinados.
Note: Sprouts boost their nutritional value, thus being beneficial for the health of consumers; but its consumption involves many risks, due to the contamination by pathogens. The aim of this research is to evaluate the effect of flow and time of ozonation in microbial pollution and shelf life of sprouts of Phaseolus vulgaris; the germination was carried out during 4 days, the hydration of the seeds was fulfilled by aspersion, every 6 hours. The ozonation was done through an ozone generator at low rates of 0-600 mL/min at the time of 0-20 min, obtained through the experimental scheme RCCD. The aerobes mesophilic and the E. coli were counted, along with the presence of Salmonella spp. The shelf life was established through the cutting point methodology and using accelerated testing at temperatures of 30, 35 and 40 ° C. The compressive strength (N) 0, 1.5, 3, 4.5, 6, 7.5 and 9 hours was evaluated through a texturometer and parallel tests of sensory analysis of their texture, through unstructured scale, by means of 40 panelists. Populations of aerobic mesophylls and E. coli decreased with the increasing flow rate and time ozonation, the microbial burden was eliminated in the treatments (flow rate 512 mLO3/min for 17.1 min and 600mLO3/min for 10min), there was presence of salmonella spp in the treatments that were not ozonated. A sprout’s lifetime was obtained at 4°C of 16.03 hours, with a limit value of upper and lower confidence of 25.65 and 6.43 hours respectively, RGB images were also analyzed where there were no significant differences between treatments. There was determined that the use of ozone in sprouts helps to reduce the microbial load, hence, improving the quality of the sprouts.
Discipline: Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial
Register date: 1-Apr-2019



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons