Title: Extracción asistida por ultrasonido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de la pulpa de “café” (Coffea arábica L.)
Other Titles: Ultrasound-assisted extraction of phenolic compounds and antioxidant capacity of coffee pulp (Coffea arábica L.)
Advisor(s): Barraza Jáuregui, Gabriela del Carmen
Issue Date: 2019
Institution: Universidad Nacional de Trujillo
Abstract: El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la extracción asistida por ultrasonido (45kHz
y 180W) en el contenido de compuestos fenólicos totales (CFT) y capacidad antioxidante
(CA), utilizando un tiempo de extracción de 30-90 min. , proporción materia prima/solvente de
0.1-1g/mL y concentración de etanol de 20-96%. La capacidad antioxidante se determinó por el
método de 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH) y el contenido de fenoles se evaluó por Folin
Ciocalteu. Se utilizó el diseño compuesto central rotacional (DCCR) para determinar el efecto
de estos 3 factores, posteriormente se hizo un análisis multi respuesta que permitió optimizar
simultáneamente ambas respuestas; obteniendo en ambos casos las condiciones óptimas del
proceso de extracción de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante. Las predicciones del
modelo se correlacionaron con los valores experimentales en 90,10% para CFT y con un 86.93%
para CA. Con un tiempo de extracción de 30 min., a una concentración de etanol de 21.16 % y
con una proporción materia/prima solvente de 0.34 g/ml se obtuvo un valor óptimo de 240.172
mg AGE/100 g café para contenido de fenoles. Para capacidad antioxidante se calculó IC50
con los factores de tiempo de extracción de 82.33 min, la concentración de 95.99% y la
proporción materia prima/solvente 0.10 g/mL se obtuvo un valor óptimo de 1.63 g pulpa /L sol.
Todas las muestras de la pulpa de café presentaron capacidad antioxidante y fenoles totales;
por lo tanto, se concluye el gran potencial que contiene los residuos de café como fuentes
naturales de compuestos antioxidantes.
Note: The objective of this work was to evaluate the effect of ultrasound-assisted extraction (45kHz
and 180W) on the content of total phenolic compounds (CFT) and antioxidant capacity (CA),
using an extraction time of 30-90 min. , raw material / solvent ratio of 0.1-1g / mL and ethanol
concentration of 20-96%. The antioxidant capacity was determined by the 2, 2-diphenyl-1-
picrilhydrazil (DPPH) method and the phenol content was evaluated by Folin Ciocalteu. The
rotational central composite design (DCCR) was used to determine the effect of these 3 factors,
subsequently a multi-response analysis was made that allowed both responses to be optimized
simultaneously; obtaining in both cases the optimal conditions of the process of extraction of
phenolic compounds and antioxidant capacity. The model predictions were correlated with the
experimental values at 90.10% for CFT and with 86.93% for CA. With an extraction time of 30
min, at an ethanol concentration of 21.16% and with a solvent / raw material ratio of 0.34 g /
mL, an optimum value of 240,172 mg AGE/100 g coffee was obtained for phenol content. For
antioxidant capacity IC50 was calculated with the extraction time factors of 82.33 min, the
concentration of 95.99% and the ratio of raw material / solvent 0.10 g/mL, an optimal value of
1.63 g pulpa/L sol was obtained. All samples of coffee pulp had antioxidant capacity and total
phenols; therefore, the great potential of coffee residues as natural sources of antioxidant
compounds is concluded.
Discipline: Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial
Register date: 26-Aug-2019