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Title: Influencia de la hora de degustación en la percepción sensorial de yogur de leche de cabra a través de un Interfaz Cerebro-Computador
Advisor(s): Vásquez Villalobos, Víctor Javier; Rojas Padilla, Carmen Rosa
Issue Date: 2017
Institution: Universidad Nacional de Trujillo
Abstract: La influencia de la hora de degustación en la percepción sensorial (PS) de yogur de leche de cabra (YLC) a través de un interfaz cerebro-computador (ICC), se realizó en base a la aceptación sensorial (AS) de YLC (frutado con lúcuma al 15% y 20% p/p) con 20 panelistas no entrenados de ambos sexos y edades entre 20 y 25 años. Este análisis, se realizó en dos horarios: 10-12 am y 4-6 pm, a través de una escala hedónica de 7 puntos y con un casco de electroencefalografía (EEG) Emotiv Epoc (EE). El procesamiento y cuantificación (escala RGB) de la EEG de los panelistas (imágenes mentales) se centró en la parte frontal del cerebro y las ondas cerebrales beta, debido a su implicancia en la percepción y regulación emocional y, a que presenta mayor activación de color (rojo) durante la PS. Por análisis de componentes principales (ACP) se determinó, a través de variables de correlación, que la PS de YLC es influenciada por la hora de degustación, observándose que la AS y el estado emocional de los panelistas se discriminan mejor en horas de la tarde, concluyéndose que el mejor horario para la degustación en condiciones de Laboratorio de Análisis Sensorial es entre las 4-6 pm.
Note: The influence of the hour of tasting in the sensory perception (SP) of goat-milk-yogurt (GMY) through a device called brain-computer interface (BCI) was performed based on the sensory acceptability (SA) of GMY (fruity with lucuma 15% and 20% w/w) with 20 untrained panelists of both sexes and ages between 20 and 25. This analysis was performed in two segments: 10 am-12 pm and 4-6 pm, through a hedonic scale of 7 points and an electroencephalography (EEG) Emotiv Epoc (EE) helmet. The processing and quantification (at RGB scale) of panelists’ EEG (mental images) focused on the frontal part of the brain and the β brain waves, due to its implication on the perception and emotional regulation as it presents/displays greater activation of color (Red) during the SP. With the aim of “Principal Component Analysis” (PCA) it was determined by correlation variables that the SP of GMY is influenced by the hour of tasting and that the acceptance and emotional state of panelists are better discriminated in afternoon hours concluding that the best time for tasting in laboratory conditions of sensory analysis is in the range of 4-6 pm.
Discipline: Ingeniería Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Trujillo - Facultad de Ciencias Agropecuarias
Grade or title: INGENIERO AGROINDUSTRIAL
Register date: 15-Mar-2018



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