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Title: Obtención de ácido láctico por fermentación anaerobia del marlo del maíz (zea maiz) para la elaboración de envases biodegradables
Advisor(s): Paredes de Gómez, Trinidad Betty
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.05.08
Issue Date: 2019
Institution: Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Abstract: Gracias a su ubicación geográfica, la Región del Cusco cuenta con una variedad de pisos ecológicos. Esta característica tiene impactos beneficiosos para la actividad agrícola, siendo la producción del maíz (zea maíz) una de las más destacadas, cuantitativa y cualitativamente. Este maíz, cosechado en el Valle Sagrado (Chaquimayo, Urco, provincia de Calca), es desgranado previo a su exportación, hecho que genera una cantidad abundante de residuos sólidos, principalmente el marlo. En ese sentido, en base a la Ley General de Residuos Sólidos LEY Nº 27314, y en concordancia con la Ordenanza N° 295 y el Decreto de Alcaldia N° 14, ambos relativos al manejo y gestión de residuos sólidos, el presente trabajo busca resaltar la versatilidad de las propiedades del citado residuo. Tras pasar por un proceso de control de calidad y tratamiento de secado, el marlo es molido y tamizado en mallas ASTM, de 10, 18 y 35 mm de abertura. De este proceso se obtiene una muestra, la cual es procesada, hervida en agua destilada y fermentada con ayuda del almidón propio del marlo y azúcar. Para el proceso de fermentación anaeróbica se utilizó, a modo de biorreactores, pequeños envases de cerámica (chombas). Esto se debe a que las chombas permiten guardar calor de manera óptima, además de ser filtros naturales que clarifican el color de la mezcla líquida para la facilitación de las pruebas físico-químicas, sin necesidad de utilizar carbón activado. La temperatura promedio del calefactor se mantuvo en 37°C. Esto se debe a que esta temperatura promovía la permanencia de los lactobacillus, generados naturalmente en el proceso de fermentación anteriormente descrito. Estas bacterias auto – fermentativas contribuyen al proceso de fermentación. La destilación fraccionada de la fase líquida permitió cuantificar la presencia de tres ingredientes principales en la fermentación: ácido láctico 0,72%, alcohol (etanol) 0,66% y ácido acético 0,17 – 0.37%. El pH de la mezcla líquida se mantuvo entre un mínimo de 3.5 y un máximo de 4. Así, ante la disminución brusca del valor del pH fueron empleadas sustancias alcalinizantes como medios neutralizadores. Asimismo, la cantidad de almidón hallado en la mezcla fue de 55,98 %, ingrediente favorable para la fermentación natural del marlo. Las características organolépticas de la mezcla definieron de forma rápida la presencia del ácido deseado: olor pungente a leche agria, aspecto cristalino y color trasparente. Adicionalmente, las determinaciones espectroscópicas en el laboratorio mostraron la presencia de ácido láctico, en el rango de las longitudes de onda del 212 al 270 nm. De acuerdo a los resultados del presente trabajo de tesis, este ácido láctico – resultado del proceso de fermentación – es una potencial materia prima para la elaboración de envases biodegradables. Teniendo en consideración lo anteriormente descrito, dado el proceso de observación, extracción y utilización de ácido láctico presente en el marlo, la metodología empleada para la elaboración de esta tesis es experimental, analítica, cuantitativa e instrumental.
Discipline: Doctorado en Ciencias y Tecnologías Medioambientales
Grade or title grantor: Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa.Unidad de Posgrado.Facultad de Ciencias Naturales y Formales
Grade or title: Doctora en Ciencias y Tecnologías Medioambientales
Register date: 28-May-2019



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