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Rodolfo Willian, Dextre Mendoza (es_PE)
Grados Arosemena, Patricia Del Pilar (es_PE)
Ramirez Avalos, Indira Stefany (es_PE)
2024-01-19T14:21:18Z
2024-01-19T14:21:18Z
2022-12-06
http://hdl.handle.net/20.500.14067/8715
Objetivos: Evaluar las variables físicas y sensoriales que se debe tener en cuenta en la preparación de salsa de verduras: coliflor, col roja y tamarindo, sometidas a un proceso de fermentación y lograr un producto que sea del agrado y beneficio a la salud de personas con hiperglicemia tipo 2. Muestra: 20 pacientes de 50 a 70 años, según muestreo por conveniencia. Metodología: Diseño cuasi experimental, longitudinal y prospectivo. Consistió en pruebas de aceptabilidad de productos elaborados con coliflor y tamarindo (Colitam), en la segunda hojas de col roja y tamarindo (Coltam), en la tercera hojas de repollo y tamarindo (Repotam) y en la cuarta una premezcla de verduras: coliflor, col roja, repollo y tamarindo (Diabesal). El producto seleccionado se le suministró a una muestra de 15 personas (ración diaria de 100g) cuyos resultados fueron comparados con un grupo testigo de 5 personas. Resultados: La salsa fermentada que contiene 25% de coliflor, 2% de col roja, 25% de repollo, 25% de tamarindo (Diabesal) fue el mejor producto con un 95% de agrado por el panel. Es un producto bajo en calorías (88,8 kcal %) y elevado contenido de fibra, antioxidantes y vitamina C. Los resultados mostraron que las diferencias en los niveles de glucosa en sangre entre los grupos de casos y testigo fueron estadísticamente significativas. Conclusiones: la salsa fermentada de coliflor, col roja, repollo y tamarindo es un alimento saludable que puede ser consumido como parte de una dieta equilibrada, ayudando a disminuir la concentración de glucosa en sangre de quienes lo consumen, siendo útil para el tratamiento dietético de la hiperglicemia tipo 2. (es_PE)
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión (es_PE)
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https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (es_PE)
Salsa fermentada (es_PE)
Crucíferas (es_PE)
Hiperglicemia (es_PE)
Salsa funcional (es_PE)
Digestibilidad de salsa fermentada de coliflor (Brassica oleracea var. botrytis), col roja (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), repollo (Brassica oleracea var. capitata) y tamarindo (Tamarindus indica L.), en la diabetes tipo 2 (es_PE)
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Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión. Facultad de Bromatología y Nutrición (es_PE)
Bromatología y Nutrición (es_PE)
Licenciada en Bromatología y Nutrición (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
15637996
0000-0003-0735-4269 (es_PE)
45574239
46512763
918016 (es_PE)
León Manrique, Brunilda Edith (es_PE)
Osso Arriz, Oscar Otilio (es_PE)
Guerrero Romero, Ruben (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública
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