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Título: Aplicación de Kraljic y técnicas de estiba para definir estrategias de compra a fin de reducir sobrecostos de compra en una empresa de servicios de alimentos
Asesor(es): Vargas Rodríguez, Mario Ricardo
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
Fecha de publicación: 15-nov-2023
Institución: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Resumen: La presente tesis tiene como objetivo analizar la gestión de compras y abastecimiento de una empresa de suministro de alimentos del INPE encargada del servicio alimenticio integral de dos de sus establecimientos penitenciarios y proponer una mejora de la gestión de compras. La empresa presenta sobrecosto en la adquisición de alimentos “productos” generados por compras no planificadas ocasionadas por mala planificación y reproceso de productos. A lo largo de este trabajo se evidencia los sobrecostos en adquisición incurridos por la empresa a fin de satisfacer el volumen de raciones alimenticias ya pactadas con el ente estatal, realizando un análisis causa – raíz para encontrar el origen de los sobrecostos, analizando los métodos de trabajo actuales y los datos de incidencia de sobrecosto. Ya identificadas las causas, se emplea Kraljic para definir una nueva política de compras basado en una estrategia que prioriza la disminución del riesgo de suministro, además se diseñan mejoras en el método de estiba y mecanismos de seguridad para garantizar el buen estado de los productos durante el transporte. El último apartado es la implementación de un diseño de gestión de compra la cual agrupa a las nuevas políticas, los mecanismos de seguridad en el transporte y el método de trabajo idóneo para disminuir los sobrecostos en un 97%, teniendo en consideración los limitantes físicos y económicos que conlleva la implementación de la propuesta.

The objective of this thesis is to analyze the purchasing and supply management of an INPE food supply company in charge of the comprehensive food service of two of its penitentiary establishments and to propose an improvement in purchasing management. The company presents an overcharge in the acquisition of food "products" generated by unplanned purchases caused by poor planning and reprocessing of products. Throughout this work, the acquisition costs incurred by the company are evidenced to satisfy the volume of food rations already agreed with the state entity, carrying out a cause-root analysis to find the origin of the cost overruns, analyzing the methods of current work and cost overrun incidence data. Once the causes have been identified, Kraljic is used to define a new purchasing policy based on a strategy that prioritizes the reduction of supply risk, in addition, improvements are designed in the stowage method and security mechanisms to guarantee the good condition of the products during the transport. The last section is the implementation of a purchase management design that groups new policies, transport security mechanisms and the ideal working method to reduce cost overruns by 97%, considering the physical and economic limitations that entails the implementation of the proposal.
Enlace al repositorio: http://hdl.handle.net/10757/671448
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Industrial
Institución que otorga el grado o título: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). Facultad de Ingeniería
Grado o título: Ingeniero industrial
Jurado: Arévalo Flores Sandra Patricia; Arrieta Gallardo Roger Felix
Fecha de registro: 17-ene-2024; 17-ene-2024



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