Bibliographic citations
Guevara, E., Chacaltana, P. (2023). Modelo de mejora para reducir las mermas durante el procesamiento de aleta de tiburón a través de la implementación de TPM, Trabajo estandarizado, 5S y Poka-Yoke [Trabajo de Suficiencia Profesional, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)]. http://hdl.handle.net/10757/671447
Guevara, E., Chacaltana, P. Modelo de mejora para reducir las mermas durante el procesamiento de aleta de tiburón a través de la implementación de TPM, Trabajo estandarizado, 5S y Poka-Yoke [Trabajo de Suficiencia Profesional]. PE: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC); 2023. http://hdl.handle.net/10757/671447
@misc{sunedu/3585080,
title = "Modelo de mejora para reducir las mermas durante el procesamiento de aleta de tiburón a través de la implementación de TPM, Trabajo estandarizado, 5S y Poka-Yoke",
author = "Chacaltana Gamonal, Pamela De Rosario",
publisher = "Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)",
year = "2023"
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Durante los últimos años, el sector pesquero ha demostrado un incremento en la demanda global y el PBI mundial, conllevando a que la producción aumente a escalas insostenibles para las empresas que se dedican al rubro, ocasionando la desestabilización económica de estas y problemas a nivel de planificación, calidad y gestión. Sin embargo, el problema principal que aqueja al sector son las pérdidas económicas generadas por los elevados niveles de merma, consecuencia del desmedido nivel de producción. Por tal motivo, el presente trabajo de investigación se centra en proponer la combinación de un conjunto de herramientas Lean Manufacturing, entre ellas Poka-Yoke, 5s y estandarización del trabajo, y el sistema TPM, de manera que se logre reducir, y en lo posible eliminar, el impacto generado por el problema principal mencionado anteriormente, optimizar el nivel de producción, mejorar las características de calidad de producto y generar ahorros sustanciosos para el caso de estudio analizado. En este sentido, mediante el análisis del balance de materia y la aplicación de técnicas de ingeniería, se consiguió identificar las causas raíz del problema principal, las cuales a través de un esquema de trabajo con pasos jerarquizados fueron atacadas. Por último, el modelo de solución fue puesto en práctica a través de una prueba piloto que permitió registrar una reducción del 4.53% en la merma productiva, un incremento del OEE en 6%, además la reducción de tiempos de corte y empaquetado; obteniendo una optimización tanto en la calidad como en la facturación de la empresa.
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