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Title: Cobertura comestible de Opuntia Ficus-Indica, almidón de Sorghum Spp. y gelatina en la conservación de Vitis Vinífera
Advisor(s): Paucar Menacho, Luz María
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 13-Dec-2023
Institution: Universidad Nacional del Santa
Abstract: El presente trabajo de investigación tuvo la finalidad evaluar el efecto de una cobertura comestible a base de gelatina, almidón de sorgo y harina cascara de tuna en la vida útil de uva Red Globe. Durante la primera etapa se realizó la caracterización fisicoquímica de la materia prima como de cada insumo empleado en la formulación de la cobertura comestible. El diseño experimental empleado fue la metodología de superficie respuesta con un diseño compuesto central rotable con tres variables, las cuales fueron las concentraciones de Gelatina (6-12% p/v), Almidón de sorgo (1-7% p/v) y harina de cascara de tuna (0.4- 2% p/v), contemplándose 17 tratamientos de cobertura comestible. La segunda etapa consistió en la elaboración y aplicación de los tratamientos en uvas Red Globe por 22 días a 4° C, contando con un tratamiento control. Durante el almacenamiento se realizaron análisis fisicoquímicos para determinar la formulación óptima de cobertura comestible. Dicho tratamiento está compuesto por 10.8% p/v de gelatina, 2.2 % p/v de almidón de sorgo y 0.7% p/v de harina de cascara de tuna, el cual se elaboró y aplico para su comparación con la muestra control en la última etapa que consistió en la evaluación de características fisicoquímicas, así como contenido de polifenoles totales, capacidad antioxidante, análisis sensorial y análisis microbiológico. La determinación de vida útil se basó en la aceptabilidad general, concluyendo que la aplicación de la formulación óptima de cobertura comestible logro prolongar la vida útil de uvas Red Globe en 9 días en comparación a la muestra control
Discipline: Ingeniería Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad Nacional del Santa. Facultad de Ingeniería
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial
Juror: Aguirre Vargas, Elza Berta; Paucar Menacho, Luz María; Domínguez Castañeda, Jorge Marino
Register date: 8-Jan-2024; 8-Jan-2024



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