Bibliographic citations
Miranda, C., (2022). Diseño e implementación de un sistema Scada para la etapa de cocción en una planta de elaboración de cerveza [Trabajo de suficiencia profesional, Universidad Nacional de Ingeniería]. http://hdl.handle.net/20.500.14076/22505
Miranda, C., Diseño e implementación de un sistema Scada para la etapa de cocción en una planta de elaboración de cerveza [Trabajo de suficiencia profesional]. PE: Universidad Nacional de Ingeniería; 2022. http://hdl.handle.net/20.500.14076/22505
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title = "Diseño e implementación de un sistema Scada para la etapa de cocción en una planta de elaboración de cerveza",
author = "Miranda Quezada, Carlos Enrique",
publisher = "Universidad Nacional de Ingeniería",
year = "2022"
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La industria cervecera comercial y artesanal basa su producción en la Ley de Pureza en contenido, en la que se establece que una cerveza es de calidad cuando contiene los elementos de elaboración como el agua, malta de cebada, lúpulo y levadura. La producción de cerveza comienza en la sala de maceración, donde se procesa la malta para liberar azúcares fermentables. Los azúcares presentes en la malta se almacenan en forma de almidón. La malta se mezcla con agua para obtener un puré. Las enzimas de la malta se liberan y convierten el almidón en azúcar. El líquido azucarado, conocido como mosto, se extrae de la masa y se hierve con lúpulo, lo que le confiere amargura y sabor. A continuación, el mosto se enfría y se añade levadura. La levadura fermenta el mosto, produciendo alcohol y CO2, transformándolo en cerveza. El proceso de elaboración de cerveza se divide en varias etapas, cada uno de estas manejan sus propias variables, tales como presión, temperatura, nivel, flujo, etc. En cada uno de estas etapas existen cierto nivel de riesgo para el personal operativo ante una eventual falla del sistema por lo cual es importante tener un control y supervisión constante de las variables involucradas para minimizar los posibles peligros en el ambiente de trabajo.
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